月別アーカイブ: 2013年9月

北海道かぼちゃのチーズケーキ

私が北海道の大学で学生だった頃
先生が私たち学生に教えてくれた
北海道ならではの濃厚なかぼちゃチーズケーキです♪
農学部でしたので、秋になると畑では
美味しいかぼちゃがとれます。
畑でしっかり熟成するまで置いておいたかぼちゃは
極上の味わいで、ケーキにしなくても美味しいのですが、
そのかぼちゃとクリームチーズのコラボレーションは更に極上です♪
★北海道かぼちゃのチーズケーキ★
【材料】
クリームチーズ 250g
砂糖 120g
ヨーグルト or サワークリーム 200mL
片栗粉 or コーンスターチ 大さじ4
卵 3個
生クリーム(お好みで) 200mL
かぼちゃ 1/2個
【作り方】
STEP1
かぼちゃは切って、茹でるか電子レンジで加熱し、
皮を剥きます
皮はすべてキレイに剥きましょう。
ポテトマッシャーなどを使って、
キレイにつぶしておきましょう。
STEP2
クリームチーズは電子レンジで
1分ほど加熱し、柔らかくしておきます。
STEP3
砂糖を入れ、よく混ぜます。
ヨーグルト、卵、コーンスターチ、生クリームの順に
一つの材料を入れ、よく混ぜ、次の材料を入れる
というように、順番に材料を投入し、よく混ぜます。
最後に、つぶしておいたかぼちゃをよく混ぜます。
STEP4
チーズケーキ用の型に流しいれ
180℃で30分間ほど、低温でじっくり焼いたら完成♪

なぜ冬至にかぼちゃを食べるのでしょうか?

なぜ冬至にカボチャを食べるのでしょうか?
何か理由があるのでしょうか?
今回は、なぜ冬至にかぼちゃを食べるのかについて
その薀蓄をご理解いただき
冬至かぼちゃをもっと楽しんでいただきたいと思います♪
★かぼちゃは冬場の栄養供給源★
かぼちゃは体内でビタミンAに変わる
βカロチンを豊富に含んでいることは
かぼちゃに含まれる栄養素とその効果のページでご説明しました
昔から「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」と言われるのは、
長期保存かできて栄養豊富なカボチャが、
冬場のビタミン補給源とした最適だったからなんです(^^)
これが冬至にかぼちゃを食べる理由ですが、
せっかくなので、冬至について
もう少し詳しくお話したいと思います!!
★冬至のお話★
冬至に食べるものはかぼちゃ(南瓜)が有名ですが、
それ以外にも6種類あり
合わせて「冬至の七種(ななくさ)」といわれます。
・南瓜(なんきん)=かぼちゃ
・蓮根(れんこん)
・人参(にんじん)
・銀杏(ぎんなん)
・金柑(きんかん)
・寒天(かんてん)
・饂飩(うんどん)=うどん
以上、よくみるとそれぞれ「ん」を
2つ含んでいることがわかると思います。
これは「運盛り」という縁起かつぎですが
なぜ冬至の日にこのような縁起をかつぐのでしょうか?
それは、冬至は1年でもっとも日が短いため、
それ以後は日が長くなりはじめる初日でもあるからです。
冬至は、太陽の力が一番弱い日(陰が極まる日)で、
この日から再び力が甦りはじめる日(再び陽にかえる日)と考えられます。
「一陽来復」の日とされ、この日から運が上昇しはじめると考えられていて、
運が上昇しはじめる日にもっと「運」をつけるため、
「運盛り」でかぼちゃ(南瓜)などの「冬至の七種(ななくさ)」を食べるようです。
ちなみに、古代は冬至が1年の基準の日となっていて、
旧暦では冬至を含む月が十二支で「子の月」で年始の月でした
その後、立春の頃が年始になっても、
月の干支は冬至を含む旧暦11月が「子の月」のままです
また、「運盛り」同様、冬至の日の語呂合わせの風習では、
「冬至=湯治」と「柚子=融通」をかけて
「ゆず湯」に入るというのが有名ですね。
これも、「一陽来復」という特別な日に体を清める
「みそぎ」という意味があるようです。
ただし、もとは縁起かつぎといっても、
冬至の日にかぼちゃ(南瓜)などを食べるのは
ビタミンAの補給や冬場の野菜不足に、
そして、風邪に、という理由からのようですね(^^)

デパ地下かぼちゃサラダのレシピ

簡単にデパ地下のかぼちゃサラダの味になります♪
材料はたったの3つだけ!?
今回は、超簡単!!
デパ地下並みの美味しさの
かぼちゃサラダの作り方をご紹介しますね(^^)
【材 料(4人分)】
カボチャ 1/4個
クリームチーズ 50g
マヨネーズ 大3
【作り方】
STEP1
カボチャは種と綿を取り除き、
柔らかくなるまで4分ほど電子レンジで加熱します。
STEP2
ボールに1を入れて熱いうちにつぶします。
他の材料も入れてよく混ぜたら完成♪

北海道のじゃがいもにはどのような品種があるのでしょうか?

北海道のじゃがいもをネット通販で
産地直送でお取り寄せしたい!!
でも、北海道のじゃがいもって
いろいろな品種がありそうで、
どの品種が美味しいのかよくわかりませんよね。
そこで、今回は、北海道のじゃがいもには
どのような品種があるのか、
人気のある品種を取り上げて、詳しくご説明しますね(^^)
★北海道のじゃがいもの品種★
きたあかり
別名「栗じゃが」と呼ばれ、
切ると栗色の身で味が濃いですよ。
漂う土の香りとホクホク感、
ほんのり感じる甘みが特徴
匂いはサツマイモに似ていて滑らかな舌触り。
スープやポテトサラダなどにぴったりです。
ビタミンCは男爵いもの1.5倍、
カロチンも豊富に含まれていますよ。
皮の色は黄色で、
赤みがかった紫色の芽が特徴です。
男爵
粉質のホクホク味が特徴。
じゃがいもらしい香りがあります。
男爵いもは、何といっても塩ゆでにしたイモに
バターをつけて食べるのが最高ですよね(^^)
また、デンプン質が多いのでポテトサラダ、
ベークドポテト、フライドポテトによく合いますよ。
欠点は煮崩れしやすいことです。
煮物にはむきません。
とうや
イメ-ジは煮崩れしないきたあかり。
しかも、芽が浅いので調理しやすく、
大粒の芋でも空洞ができにくいんです。
ホクホク感では、男爵、きたあかりに一歩譲るものの、
じゃがいもの万能選手という言葉がピッタリ。
肉質はやや粘質で、
舌ざわりはきわめて滑らかで、
きめ細やかな味です。
しっとり感のあるじゃがいもがお好きな方は、
とうやがおススメです(^^)
煮くずれが少なく、
男爵薯のようなジャガイモのにおいが少ない。
蒸しいもにすると水っぽいですが、
煮物やポテトサラダなどにおススメです。
フライドポテトには向きません。
マチルダ
男爵のようなホクホク感があるため、
粉吹きイモがおススメです。
ただ、この場合は味がやや淡泊になるので、
パンチを効かせた味付けにすることが、
さらにおいしく楽しむためのコツです。
乳製品はとても相性がいいので、
クリームチーズはおススメですよ(^^)
また、ホクホク食感を生かしたポテトサラダやマッシュポテト、
コロッケなどがマチルダにはぴったりだと思います。
煮崩れしますので、煮物には向かないでしょう。
マチルダの皮はザラザラしていて厚みがあり、
手触りがまるでキウイのよう。
でも見た目のイメージに反して、
するするツルンと茹で玉子の殻のように
きれいに剥けるので、調理しやすいですよ(^^)
インカのめざめ
他の品種のお値段2倍
高級じゃがいも「インカのめざめ」
2倍のお値段も納得する
じゃがいもとは思えないお味。
きたあかりを数段上回る甘さとコク、
黄金色に輝く肉質
さらに、どちらかといえば粘質系なので
煮崩しにくいため煮物などにも向いています。
収穫後、春先にかけてさらに完熟させ
黄色からオレンジがかった肉質になると最高の甘さに!
ぜひ一度はお試しいただきたい品種です(^^)
レッドムーン
金時メークイーンとも言われます。
ホクホクでさつまいものような黄色い中身
じゃがいもなのにこの甘さ!!
赤い皮に黄色い肉色のサツマイモのようなじゃがいもで、
紅メークイーンとも呼ばれる
メークイーン系品種のじゃがいもで、細長い形をしています。
レッドムーンは、アメリカから導入した品種を交配し、
1991年(平成3年)に品種登録された、
比較的新しい品種です。
しかし、栽培も難しい上に茎がしっかりしているので、
手堀り作業での収穫が必要になるため
大型機械等での収穫が困難な品種です。
まだまだ生産者も少ない品種で
生産量にも限りがあり、
地元北海道でもなかなか手に入らない希少品種です。
ホクホクの肉質ですが、煮崩れしにくい品種で、
収穫後に甘みが増し、サツマイモのような甘さになります。
皮の色が赤く、果肉が鮮黄色のレッドムーンは、
メークイーンと同じく粘性があるため、
長時間煮込んでも煮崩れしません。

濃緑色のかぼちゃでハロウィンかぼちゃランタンを作ることはできるのでしょうか?

ハロウィンでは
かぼちゃランタンが1つあると
雰囲気が盛り上がりますよね♪
でも、スーパーに売っているかぼちゃは
たいてい濃緑色の普通のかぼちゃで
なかなかオレンジ色のおばけかぼちゃは見かけませんよね。
普通のかぼちゃでかぼちゃランタンを
作ることはできないのでしょうか?
実は、普通のかぼちゃでも
ランタンを作ることができるのです(^^)
ランタンにしてしまっても楽しいですが、
中身を有効活用して、
ランタン型のお料理にしても楽しいですよ!!
ランタンの作り方については、
ハロウィンかぼちゃランタンの作り方のページをご覧いただくとして、
今回は、ランタン型のお料理の作り方をご紹介しますね(^^)
★かぼちゃランタン型ミートグラタンの作り方★
STEP1
まず、かぼちゃの上部を包丁で水平にカットします。
硬くてカットしにくい場合は、
電子レンジで2分程加熱してから
包丁を入れるとカットしやすいですよ。
その時の注意点として、
・ カットする蓋になる部分の方を下にして電子レンジで加熱する
・ 加熱時間は2分以内にする
理由は、
温めすぎると器になるカボチャがもろくなり、
くり抜きの際に崩れてしまいます。
また底になる部分を下にして温めると底だけが温まり、
肝心の蓋のところは硬いままで、底がもろくなってしまいます。
STEP2
そして上部の切り取りですが、
あると便利な道具がグレープフルーツカッター!!
先がカーブしているので、
キレイにかぼちゃの中に入っていきます。
STEP3
上の切り取った部分を取ったら
中から綿と種を取り出します。
ビニール袋でもぎ取るようにすると楽に取れますよ!!
STEP4
綿と種を取り終えたら、残りのカボチャの身を
グレープフルーツカッターで削ぎとります。
これでカボチャの器の出来上がりです♪
STEP5
お顔の部分は、小さめの包丁で
だいたいのお顔の感じに切れ目を入れていき
少しずつ彫っていきます
2~3㎜削れば綺麗な黄色が鮮やかに出てきますよ(^^)
STEP6
中身のミートグラタンの具材や味付けはお好みで(^^)
カボチャは比較的火の通りが早いので
4~5cm角の大きめにカットし
ほくほくの食感が楽しめるようにします
パスタはハロウィン仕様のものにすると
楽しいですよね♪
挽肉、玉ねぎ、人参を炒め
コンソメ、赤ワイン、バジルで風味づけし、
一番最後にかぼちゃを投入して全体を絡めます。
茹でたパスタに軽くオリーブオイルをかけて
炒めた具材と良く混ぜ合わせます
最後に粉チーズを振りかけて
180度のオーブンで15~20分程焼きます
中は既に火が通っているので焦げ目をつける程度でいいですよ(^^)

ハロウィンかぼちゃランタンの作り方を教えて下さい。

ハロウィンの雰囲気を盛り上げてくれる
かぼちゃランタン♪
一度は作ってみたいですよね!!
でもどうやって作るのでしょうか?
中身をくり抜くとき、硬そうですし、
よくわかりませんよね(^^;)
今回は、ハロウィンかぼちゃランタンの作り方を
詳しくご説明しますね(^^)
意外に簡単に作れますよ♪
お子様でも作ることができますので、
ぜひお試しくださいね。
★ハロウィンかぼちゃランタンの作り方★
STEP1
まずは、マジックやクレヨンを使って
かぼちゃに顔を描きます。
STEP2
お尻のほうから丸くカットします。
手を入れて中身をくり抜きますので、
手が入る大きさにしてくださいね。
カットしたお尻は使いますので、
とっておいてくださいね!
STEP3
手を入れて種をとります。
ビニール袋を使って、
手でもぎとるようにすると簡単にとれますよ。
中身は水分を含んでいるので、
新聞紙等を敷いて取り出しましょう。
STEP4
顔をくり抜きましょう。
大きなパーツから練習すると
失敗しにくいですよ。
STEP5
パーツの輪郭をカットしたら、
指で押すと取れます。
全てパーツをくり抜いて完成♪
STEP6
天気の良い日に外で乾燥させると
日持ちが良くなりますよ(^^)

かぼちゃの種は食べられるのでしょうか?

かぼちゃを1玉買うと大量にとれる種
捨ててしまうのはもったいないですよね。
かぼちゃの種って食べられるのでしょうか?
食べられるとしたら、どうやって食べるのでしょうか?
今回は、おつまみに最高な
かぼちゃの種の食べ方について、
詳しくご説明いたしますね(^^)
★かぼちゃの種の食べ方★
【材料】
かぼちゃ丸ごと1個分の種
【作り方】
STEP1
スプーンなどを用いて、
かぼちゃの種を全てボールにかき出します。
STEP2
種のまわりについたワタを流水で
キレイに洗って取り除きます。
STEP3
ベランダなどで天日干しにします。
3日間くらいで乾燥するかと思います。
STEP4
フライパンで油を使わずに乾煎りし、
ちょっと焦げ目がつく手前くらいで塩を振り
皿に取り出します。
STEP5
冷めたら殻をむいていただきます。
手が痛くなる人はキッチンぱさみで端を切ると簡単ですよ(^^)

電子レンジで作るかぼちゃの煮物のレシピ

かぼちゃの煮物は好きだけど、
お鍋で作るのはずっと見ていないといけないから
大変ですよね
もし、電子レンジでかぼちゃの煮物が
簡単にできたらとても便利ですよね!!
そこで今回は、電子レンジでかぼちゃの煮物を作るレシピを
ご紹介したいと思います!!
おかげでかぼちゃの煮物を作る回数も増え、
子供のお弁当のおかずに、
困った時の一品に助かりますよ♪
めんつゆを使うので味付けも簡単です(^^)
★電子レンジで作るかぼちゃの煮物のレシピ★
【材料(2人分)】
かぼちゃ 200g
●麺つゆ(2倍濃縮タイプ)薄めず使用 80cc
●水 80~100cc
●みりん 大さじ1
●砂糖 大さじ1
【作り方】
STEP1
耐熱ボウルに●を入れ、
砂糖が溶けるくらいに全体を先に混ぜます。
STEP2
かぼちゃは切ってわたを取り除き
良く洗って皮をところどころ剥きます。
STEP3
かぼちゃは一口大(2cm厚位)にカットします。
1のボウルにかぼちゃをすべて入れます。
かぼちゃがひたひたになるくらいです。
STEP4
全体に味がつくように
クッキングペーパーで落としぶたをし、
ふんわりとラップをします。
STEP5
500Wの電子レンジで7~10分加熱。
7分で取り出して竹串がスッと通れば完成。
通らなければ1分ずつ追加で加熱しましょう♪
かぼちゃの大きさなどによって加熱時間は異なります。
7分以降は確認しながら、加熱時間を調節しましょう。
STEP6
荒熱が取れるまでしばらく置いておくと、
しっかりと味が染み込みますよ♪

圧力鍋で作るかぼちゃの煮物のレシピ

野菜の甘みと美味しさを増してくれる圧力鍋
肉厚で大きなかぼちゃを料理する時は
普通のお鍋ではなかなか火が通りにくいですよね
圧力鍋を使えば
ものの数分でしっかりと火が通って
さらに、甘みと美味しさが引き出されますよ(^^)
★圧力鍋で作るかぼちゃの煮物★
【材料(4人分)】
かぼちゃ 大1/2個(約1kg)
砂糖 大さじ4(大さじ3)
醤油 大さじ4(大さじ3)
だし汁 1カップ(3/4カップ)
【作り方】
STEP1
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り、
荷崩れしないように大きめの
食べやすいサイズに切ります。
STEP2
圧力鍋に皮を下にして、
かぼちゃを並べ、
だし汁、砂糖、醤油を入れます。
甘めの味付けなので、
甘いかぼちゃであれば
砂糖を少なめにしても良いでしょう。
STEP3
落し蓋をして、圧力鍋を火にかけ、
圧力がかかったら1分加圧!
私の場合は、2分加圧すると
溶けてしまいました。
STEP4
火を止めて、10分たったら完成♪
蓋を開けて、煮汁が残っている場合は、
少し煮詰めるといい感じになりますよ(^^)
ポイント
小さなかぼちゃ、肉薄かぼちゃは
調味料を少なめにするとちょうど良いです(^^)
★残った煮物をリメイクしてかぼちゃ団子★
残った煮物をつぶして
片栗粉を混ぜて丸めて焼いて
かぼちゃ団子にして食べるのもおいしいですよ♪
下味がしっかりついているので
タレも必要ありませんよ(^^)

めんつゆで作るかぼちゃの煮物のレシピ

私のおばあちゃんが好きなんですよね~
めんつゆで何でも味付けするのが(^^;)
でも、これがおばあちゃんの味♪
めんつゆ一つで他の調味料は不要で便利!!
あっという間に出来ますよ~
【材料】
かぼちゃ 1/2にカットしたもの
濃縮つゆ(2倍) 100CC
水 300CC
【作り方】
STEP1
かぼちゃの種とわたを取り除き
食べやすい大きさにかぼちゃを切ります
レンジで少し加熱すると切りやすくなりますし、
後々、加熱時間短縮にもなりますよ。
かぼちゃは切った残り半分がいたみやすいです。
かぼちゃの保存方法のページもご覧下さいね(^^)
STEP2
鍋にかぼちゃの皮の方を下にして入れ、
濃縮つゆと水を入れて火にかけます。
STEP3
煮立ったらふたをして
中火で5分くらい煮たら出来上がりです♪
途中で味を見て、
お好みで砂糖やしょうゆを足して下さいね!