カテゴリー別アーカイブ: アスパラのお料理レシピ

北海道グリーンアスパラご飯のレシピ


はなまるマーケットでも紹介されたアスパラごはんのレシピ

豆ごはんよりも好き!という方も多いですよ(^^)

 

2015年6月2日には、香港和味放送さんより

シエラファーマーのアスパラごはんレシピ動画が紹介され

4日間で1万3千回動画が再生されました(^^)

 

香港和味放送さんは

日本の食文化や食の流行、食に関する情報を

香港に伝えてくれています。

 

このレシピは、アスパラのふか~~い味と香りが

ご飯に染み込んで

とっても奥ふか~~い味がするご飯ですよ♪

 

<材料>(4人分)

グリーンアスパラ 5本

塩 小さじ1

米 3合

水 510cc

日本酒 大さじ2

 

STEP:1

アスパラは根元の固い部分を7cm程度切る。

穂先は残し、残りの部分ははかまを取ったら薄い小口切りにし、

塩を加えておいておく。

 

STEP:2

炊飯器に洗った米を入れ、水と日本酒を加える。

 

STEP:3

根元の固い部分を米の上にのせて40分ほど炊く。

 

STEP:4

塩をふっておいたアスパラの水気をしっかり切る。

 

STEP:5

ご飯が炊き上がったら、炊飯器の中のアスパラガスを取り出し、

ご飯と4.を混ぜ合わせる。

 

STEP:6

蓋をして3分程蒸らす。

 

STEP:7

穂先の部分はさっと塩茹でし、2つ割りにする。

 

STEP:8

蒸らしたご飯を器に盛り、7.を飾ったら完成(^^)

 

アスパラの繊維が口の中に残るのですが、上手な下処理方法がありましたら教えて下さい。

お客様よりよくいただく質問です。

 

アスパラを買ってきて料理して食べると

口の中に繊維が残ったり、根元が硬かったりするのですが

上手な下処理方法がありましたら教えて下さい。

 

アスパラの繊維が残るのは

下処理がよくないのか、元々繊維が多いアスパラが売られていたのか

よくわかりませんよね?

 

でも、実は、皮をむくだけで、繊維が残らなくなって

根元まで美味しく食べられるのをご存知ですか?(^^)

 

今回は、アスパラの繊維が口の中に残らずに

根元まで美味しく召し上がることができる方法を

ご紹介いたしますね!!

 

★アスパラの繊維が口に残らない下処理方法★

実は、2014年5月21日(水)放送

NHKあさイチ イチおし 今が旬!魅惑のアスパラガス

でも、アスパラを美味しく召し上がるコツが紹介されたんですよ(^^)

 

元皇室料理人でフレンチシェフの高橋恒雄さんが

超簡単なアスパラの繊維が残らない下処理を教えて下さりました。

 

高橋さんによると、アスパラの

繊維が残らないようにする下処理のポイントは2つ。

 

1つは「皮をむく範囲」、もう1つは「火の通し方」です。

 

★アスパラの皮をむく範囲★

アスパラの根元はどこまで食べられる?

 

アスパラの先端と根元を持って弓なりに曲げると

ポキッと折れる箇所があります。

根元から5cmくらいのところです

 

皮をむくところとむかなくてよい所を

簡単に見分ける(&目安にする)ことが出来ますよ(^^)

 

もちろんむくのは、根元部分の固いところです。

また、むく量は「芯の白い部分が見えるくらいまで」です。

 

これで、アスパラの下処理が完了です!!

 

★アスパラの火の通し方★

炒め物をする時、できるだけやわらかくしようと

アスパラを下ゆでしてしまう方がいますが、

コレ、実はNGなんです!!

 

アスパラの下茹ではNG!! 

 

アスパラを炒めるときは、下ゆでせず強火で調理し、

短時間で済ませます。

 

実の軟かいアスパラは火を通しすぎると、

硬い皮と柔らかい実の差が際立ってしまい

硬い繊維が残るようになります。

 

最後にまとめますと

 

(1)アスパラの根元に近い部分の皮をむく

(2)アスパラに火を通し過ぎない

 

この2つを意識するだけで、

アスパラの繊維が口の中に残らなくなり

根元まで美味しく食べられるようになりますよ(^^)

 

今回の、繊維が残るアスパラの解消方法を

こんなおススメレシピでお試しくださいね!!

 

北海道グリーンアスパラとホタテのバター炒め

アスパラじゃがいもベーコン炒め

 

 

むいたアスパラの皮や、ポキッと折った根元の部分を使って

美味しい北海道グリーンアスパラのスープを作ることができますよ♪

 

さらに、ホワイトアスパラであれば

切り落とした根元や皮は

ホワイトアスパラを茹でる際に使用します。

 

根元と皮を一緒に茹でることで

ホワイトアスパラの味と香りに深みが出ます。

 

そして、ホワイトアスパラの茹で汁を使って

茹で汁スープを作ることをおススメします!

どうぞ、お楽しみ下さい(^^)

アスパラの重量はどのくらいなのでしょうか?

アスパラを料理する時

アスパラを1kgや2kgまとめて購入したい時

アスパラ1本あたりの重量がわかると便利ですよね!

 

そこで、今回は

アスパラ1本あたりの重量について

ご紹介したいと思います(^^)

 

アスパラのサイズによって

重量は異なりますので

以下、ご参考くださいね!

 

★アスパラ1本あたりの重量★

サイズ     根元の太さ   1kgの本数   1本の重量

3Lサイズ  500円玉の直径ほど 10本ほど   75g以上

2Lサイズ   直径2.0cm    20本ほど    33g以上/本(長さ23cmの場合)

Lサイズ    直径1.3cm    30本ほど    20~33g未満/本(長さ23cmの場合)

Mサイズ    直径1.0cm    50本ほど    13~20g未満/本(長さ23cmの場合)

 

スーパーで売られているアスパラは

ほとんどがM~Lサイズ

時々2Lサイズが混じる程度です。

 

ですので、スーパーのアスパラは

平均すると1本あたり20g程度でしょう。

 

 

アスパラを蒸す時間はどのくらいが美味しくできるのでしょうか?

蒸し野菜が好きな方は

アスパラも蒸したくなりますよね(^^)

 

蒸し野菜はヘルシーで旨味が凝縮されて

ドレッシングなど何もつけなくても美味しいくらいですよね。

 

実は、アスパラ専門農家さんの

最もおススメの食べ方も、

アスパラを蒸す食べ方なんです!

 

今回は、北海道美唄市、うちやま農園の

お料理専門家でもある奥様から教わりました

グリーンアスパラの蒸し焼きの作り方をご紹介いたします!

 

えっ!?

まず始めにアスパラの蒸す時間を知りたい??

 

この作り方については

アスパラの蒸し時間は「水が蒸発するまで」

 

詳しくはこれからご説明しますよ(^^)

 

フライパンがあればできますので

蒸し器を使う必要が無く簡単!

 

お子様でも簡単にできますので

ぜひ、お子様とご一緒にお料理をお楽しみ下さい!

 

自分で料理したものは食べたくなります。

野菜嫌い克服にもなりますよ(^^)

 

★グリーンアスパラの蒸し焼き★

★材料★

グリーンアスパラ 食べたい本数

塩 少々(こだわりの塩を使うことをおススメします!)

 

STEP1:アスパラの下処理

グリーンアスパラは、

根元から3分の1あたりの皮をピーラーでむきます。

 

新鮮なアスパラは

根元を切り落とす必要はありませんが

 

スーパーで買ってきたような硬いアスパラは

根元を1cmほど切り落とすことをおススメします。

 

STEP2:フライパンにアスパラを入れる

フライパンにアスパラを1本そのまま並べます。

長すぎて入りきらない場合は

アスパラを半分に切ってもOK

 

水を入れます。

水の量は、フライパンの底全体が

うっすらと水で隠れるくらいで十分です

 

塩少々をふりかけます。

こだわりの塩が絶対おススメです!

アスパラと塩の味がもろに出ますから。

 

STEP3:フライパンで蒸す、そして焼く

強火で加熱して、沸騰するまでは

フライパンにフタをして蒸します。

沸騰後はフタを取り除きます。

 

水が全て蒸発するまでそのまま加熱しましょう。

 

水が蒸発した後

少しだけアスパラに焼き目をつけたほうが

美味しいですよ(^^)

 

うちやま農園さんの新鮮なグリーンアスパラでこの

アスパラの蒸し焼きをすると

とうもろこしを茹でたような香りがして超濃厚に仕上がります!

グリーンアスパラの下処理方法を教えてください


アスパラって、硬くて筋が口の中に残って

味も薄いしあまり食べたいと思わない・・・

 

これ、実は食べ方次第で美味しくなるんです!

そして、もっと美味しいアスパラもたくさんありますよ(^^)

 

ここでは、アスパラを感動するくらい美味しく楽しむ方法を

ご紹介したいと思います。

 

もちろん、おいしいアスパラの選び方も大切ですが、

今回は、グリーンアスパラの下処理方法についてです!

下処理のコツをつかんで、ぜひ美味しいアスパラ料理を作ってください!

 

因みに、ホワイトアスパラの下処理方法

もしよければご覧下さいね(^^)

 

★グリーンアスパラの下処理方法★

STEP1:アスパラの根元を切る

新鮮なアスパラはこの作業の必要が無いのですが(^^;)

スーパーで購入したアスパラの根元の部分は

硬い場合が多いので、折ってしまいます。

 

アスパラの上と下を持って横向きにして、

弓なりに曲げてみてください。

途中からポキっと折れる部分があると思います。

 

堅くて筋っぽい根元部分から折れますので、

ポキッと折るか、包丁で切ります。

 

STEP2:アスパラの皮をむく

グリーンアスパラの下処理方法

アスパラの根元1/3ほど(硬い部分)の皮をピーラーでむきましょう。

これでアスパラの下処理は完了♪

お好みのお料理にお使い下さい(^^)

 

アスパラの美味しい茹で方はこちら

簡単、便利な、アスパラを電子レンジで調理する方法はこちら

 

★アスパラを美味しくいただくためのオススメレシピ★

北海道グリーンアスパラのグリル

北海道グリーンアスパラのグリル

北海道アスパラの蒸し焼き

北海道グリーンアスパラスープ

北海道グリーンアスパラのスープ

アスパラ専門農家、北海道美唄、うちやま農園さんおススメレシピ

 

グリーンアスパラのベーコン巻き

グリーンアスパラのベーコン巻き:簡単!定番メニューですね(^^)

アスパラつくね : 冷めても美味しいのでお弁当にピッタリ♪

極太アスパラのグリル焼き : アスパラの美味しさをシンプルに簡単に味わえますよ☆

 

 

★アスパラの冷蔵保存、冷凍保存★

アスパラを冷蔵庫で保存する時のコツは

 

冷蔵室(野菜室ではない)に立てて保存

湿らせたキッチンタオルを切り口にあて

全体をビニール袋などで覆う

 

なぜこのようにする必要があるのか?

その理由は、アスパラの冷蔵保存方法をご覧下さい(^^)

 

これで、2~3日は美味しく召し上がることができますし

1週間近くは日持ちします。

 

あまりおススメではありませんが

どうしても長期間保存したい場合は、

アスパラを硬めに塩茹でをして冷凍保存します。

 

料理の用途毎に、アスパラを一回分ずつ冷凍保存しておけば、

使いたいときに使えてとても便利です。

使うときは凍ったまま調理できますよ(^^)

ホワイトアスパラの下処理方法を教えて下さい

生のホワイトアスパラってあまり見かけませんから

ちょっと試してみたくなって買ったはいいけど、

どうやって下処理するのかよくわかりませんよね?

 

せっかく買った高級なホワイトアスパラ

下処理や茹で方を失敗して

台無しにしたくはないですよね。

 

適切な茹で時間で上手に下処理したホワイトアスパラは、

その独特の甘み、旨みと柔らかい食感が絶品!

特に、大人の味、ほろ苦さを感じてみて下さいね(^^)

 

ここでは、ホワイトアスパラの持つ

ほろ苦い甘み、旨み、食感をすべて引き出すための、

ホワイトアスパラの下処理と茹で方、茹で時間をご紹介します!!

 

コツさえしっかりおさえておけば簡単!

ホワイトアスパラの美味しさにはまること

間違いありません(^^)

 

★材料★

ホワイトアスパラ 食べたい分の本数

レモン 1/8~1/4個

 

STEP1:ホワイトアスパラの皮を剥いて下処理

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

美味しく茹でるための下処理のコツは2つ!!

・穂先5cm以下、根元まで皮をしっかりと厚めにむく

・茹でる時にむいた皮を一緒に茹でる

 

まずは皮をむきます

穂先から5cmくらいの位置から

根元へ向かって皮をむきます

 

むき残しが無いように

しっかりと厚めに皮をむき下処理しましょう。

 

根元が乾燥して硬い場合は

1cm位切り落としましょう。

 

剥いた皮は茹でる時に香りづけとして使うので、

捨てないで取っておいて下さいね(^^)

 

ホワイトアスパラの皮には

良い香り成分が含まれているので

一緒に茹でることで香り付けになるんです♪

 

STEP2:むいた皮と根元を茹でる

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

大きな鍋、もしくはフライパンでお湯を沸かし

まずは剥いた皮を入れましょう。

 

 

(ここで、塩、砂糖、バターを入れる茹で方もあるようですが、

ここでは入れない茹で方をご紹介します)

 

ここで豆知識

実は、ホワイトアスパラを茹でる専用の鍋なんてものがあるんですよ!!

 

調理器具を見るとテンションが上がってしまう方は(私も含め)

その鍋を見ないほうがいいかもしれません(笑)

 

STEP3:ホワイトアスパラの茹で汁にレモン汁を加える

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

ホワイトアスパラの茹で汁にレモン汁を加えましょう

レモン汁を加えることで、

 

ホワイトアスパラの色が美白になりますよ(^^)

 

STEP4:ホワイトアスパラを茹でる

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

ホワイトアスパラの皮を入れて2分ほど経ったら火を中火に弱めて

ホワイトアスパラを根元から入れましょう

 

束にして入れて、根元をお湯につけて10秒待ちます

それからホワイトアスパラ全体をお湯に入れます。

茹で時間はおよそ3~4分ほどです。

 

根元部分に串を刺してみて、

スッと入れば茹で上がり♪

茹で時間は硬さのお好みにより調節して下さい(^^)

 

STEP5:盛り付け

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

茹で上がったホワイトアスパラを器に盛って完成♪

水洗いはしないように(^^)

せっかくのホワイトアスパラの風味が落ちてしまいますよ!

 

オリーブオイルをかけて召し上がると美味しいですよ♪

 

★ほろ苦さがあまりお好みでない場合★

どうしても苦味が好きになれない場合は、

火を止めて20分程茹で汁に入れたまま冷まします。

鍋に入れたまま冷ますと苦味が少なく仕上がりますよ。

 

★茹でた後の保存方法 ★

茹でた後、ホワイトアスパラが余ってしまった場合は

冷蔵庫に保存しましょう!

 

でも、ちょっとコツがありますので

最後まで読んでくださいね(^^)

 

詳しい方法です。

まず、茹で汁から皮を取り除きます

 

器に盛ったホワイトアスパラに、

この熱い茹で汁を上からかけ、

アスパラを浸します。

 

これを氷と冷水で器ごとゆっくり(30分くらい)と冷まします。

茹で汁からホワイトアスパラを取り出して水気を切り、

タッパーなどに移し変えて冷蔵庫で保存します。

 

2日間ほどは美味しく召し上がることができますよ(^^)

 

上手に下処理して茹でたホワイトアスパラは

食感も旨みも格別です♪

ぜひお試しくださいね(^^)

アスパラの下処理を電子レンジで簡単に済ますことはできますか?

お店で食べるアスパラ料理は柔らかくて美味しいのに

自宅で作るアスパラ料理は筋張っていて固い・・・

 

どうしてでしょう

茹で方?火の通し方?皮のむき方?

 

今回は、電子レンジで柔らかく美味しく下処理できる

アスパラ農家さん直伝の

簡単・美味しい・栄養的にもおススメな下処理方法をご紹介致します(^^)

 

実はこの方法、以前に掲載しました

アスパラを電子レンジで下ごしらえする方法を教えて下さい

 

でもご紹介しておりますが

こちらのページでも要約して

大切な下処理のポイントのみ、お伝えしますね!

 

STEP1:アスパラの下処理

アスパラを電子レンジで下処理する方法

アスパラを電子レンジで下処理する方法

 

 

まずはアスパラの処理です

アスパラの根元から3分の1ほどの皮を

ピーラーなどでむきます

 

アスパラの下の切り口が

固くなっている場合は薄く切り落としましょう

 

STEP2:電子レンジでチン

アスパラを電子レンジで下処理する方法

アスパラを電子レンジで下処理する方法

 

アスパラを水洗いして軽く水気をきり

電子レンジ用の器に並べ、

ふんわりラップをかけて、電子レンジでチンします

 

アスパラについている水分で蒸しますので

水分はアスパラにつけたままにしておいて下さいね

 

電子レンジでの加熱時間の目安は

Lサイズのアスパラ4本 500w 40秒ほど

 

アスパラの太さに応じて

電子レンジでの加熱時間は調整してくださいね(^^)

 

アスパラからジューっと水分が蒸発する音が聞こえてきたら

十分加熱されています。

 

STEP3:アスパラを余熱で蒸す

アスパラをラップで覆ったまま1分ほど放置し

余熱で蒸して完成です♪

 

このアスパラの下処理方法は

こんな時に重宝します。

 

例えば、アスパラをオーブントースターでグリルしたい時

 

オーブントースターでグリルする場合

アスパラが太いと中まで火が通らずに

表面が焦げてしまいます

 

予め電子レンジで下処理しておくことで

オーブントースターでちょっと焼くだけで

簡単にアスパラのグリルが出来てしまいます

 

★下処理したアスパラで簡単に一品作りたいとき★

アスパラを電子レンジで下処理する方法

 

バターを乗せ、塩、コショウをふって

「アスパラバター」にすると

悩んでいた今夜のおかずのあと一品が完成!!

 

レンジで下処理したアスパラが余ってしまった場合は

アスパラの味が少し落ちるのが否めないですが

冷凍保存もできますよ(^^)

 

料理の用途毎に、1回分ずつ袋に入れて

冷凍保存しておくと

料理の途中で使いたいときにすぐ使えて便利です!

お弁当に便利!アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法


アスパラベーコン巻き冷凍保存できれば、

お弁当のおかずを作るときに便利ですよね!

 

でも、アスパラは茹でてから冷凍保存したほうがいいのか?

ベーコンは焼いてから冷凍保存したほうがいいのか?

アスパラベーコンを解凍する時のコツはあるのか?

 

よくわかりませんよね(^^;)

 

そこで、今回は、

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法と、

解凍のコツをご紹介致しますね(^^)

 

【材料】

グリーンアスパラ

ベーコン

サランラップ

冷凍用保存袋

 

STEP:1

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法

アスパラの下ごしらえは根元のかたいところを切り落とし、

固めに塩茹でします

 

 

STEP:2

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法

アスパラを適当な大きさに切り、ベーコンも半分に切って

アスパラをベーコンで巻きます

アスパラベーコン巻きの詳しい作り方はこちら

 

 

STEP:3

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法

アスパラベーコン巻きを1回分ずつラップで包んで保存袋に入れ、急速冷凍して下さい

アスパラベーコン巻きを冷凍庫に入れる際に、金属トレーの上に置くと急速冷凍できます

 

 

STEP:4

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法

お弁当用で使う時は、前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫に移動して、

徐々に解凍してから、当日の朝、フライパンで焼きます

 

 

STEP:5

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法

アスパラベーコンを焼く時は、解凍したアスパラベーコンに何も味付けしなくても十分美味しいですが、

お好みでめんつゆ小さじ1程度を加えて焼くと美味しいですよ!

お好みでブラックペッパーもおススメです(^^)

 

冷めても美味しいのでお弁当に便利!

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法でした(^^)

 

お弁当用のアスパラレシピを教えて下さい

では、その他にもおススメの

お弁当用アスパラを色々ご紹介しております。

 

ぜひご覧下さいね(^^)

 

アスパラと豚肉のマヨネーズオーブン焼き

アスパラと豚肉、そして玉ねぎという

最高の組み合わせに

マヨネーズとチーズ

 

これが美味しくないわけがないでしょう!

オーブントースターがあれば間単にできますよ(^^)

 

★材料★

グリーンアスパラ 4~5本

玉ねぎ 半玉

豚肉 200g

サラダ油

タレ(しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1)

マヨネーズ お好みの量

とろけるチーズ お好みの量

 

★作り方★

STEP1:アスパラ等の下ごしらえ

たまねぎは食べやすい大きさの

薄切りにします。

 

アスパラは根元から3分の1の皮をむいて

下ごしらえし、斜め切りにします

 

STEP2:炒める

フライパンにサラダ油を熱し

豚肉を炒めます。

 

豚肉の色が変わったら、

たまねぎ、アスパラを加えて炒めます。

 

野菜がしんなりしてきたら、

タレで味付けします。

 

STEP3:オーブントースターで焼く

耐熱皿にサラダ油を塗り、

炒めた材料を入れます。

 

チーズを散らし、マヨネーズをかけ、

オーブントースターでこんがり焼いて完成♪

オーブントースターで出来る!アスパラのグリルのレシピ

北海道美唄市のアスパラ専門農家

内山農園さんの奥様イチオシの

グリーンアスパラのお料理レシピ

 

それは、「グリーンアスパラのグリル」

 

オーブントースターで出来ちゃいます(^^)

オリーブオイルとお塩だけでシンプルに

新鮮なグリーンアスパラの旨味を味わえますよ!

 

グリーンアスパラのグリル レシピ

STEP1.  アスパラの下処理

グリーンアスパラ下処理

アスパラは根元から3分の1あたりの皮をむきましょう。

太いアスパラはSTEP2へ

細いアスパラはSTEP3へ

 

 

STEP2.  (太いアスパラの場合)電子レンジで加熱し下処理

お皿にアスパラを並べ、ラップをして電子レンジへ。

太いアスパラは2~3本で、2分半~3分が目安です。

ジューっと汁が出始めたらストップ!

 

STEP3.  アスパラにオリーブオイルを塗る

グリーンアスパラにオリーブオイルを塗る

アルミホイルの上にアスパラを並べ

アスパラにオリーブオイルを塗り

お塩をふりかけます。

 

素材の味がもろに出ますので

お塩はこだわりの塩をおススメします(^^)

 

STEP4.  オーブントースターでグリル

グリーンアスパラをトースターにてグリル

オーブントースターで焼きます。

焦げ目がつく程度が食べ頃です。

穂先が焦げやすいのでアルミホイルで覆いましょう。

最後にアルミホイルを外して焼きあげると、

焼き目が均等で美しくなりますよ。

 

STEP5.  完成

グリーンアスパラのグリル

お好みでブラックペッパーもおススメ(^^)

生ハム、半熟卵、パルミジャーノレジャーノチーズを

添えると贅沢にご堪能いただけますよ♪

 

今回の調理方法はグリーンアスパラだけでなく

ホワイトアスパラでも美味しく召し上がることができますよ(^^)

 

ただし、ホワイトアスパラの下ごしらえは

グリーンアスパラとちょっと異なります。

皮のむき方が違うのです。

 

ホワイトアスパラの下ごしらえ方法

もしよければご参考まで(^^)

 

「アスパラを焼く」関連お料理レシピ

アスパラとベーコンのグリル焼き

アスパラのオーブン焼き

極太アスパラのグリル焼き