カテゴリー別アーカイブ: 北海道野菜レシピ

Frying pan steaming corns

When you cook corns this way, you don’t need to

boil a lot of water in a big pot!

 

And the taste and nutrition remain if corns are

cooked this way.

 

You can taste corn itself’s delicious flavor!

 

So I will introduce you how to cook the frying pan steaming corns!

 

<step 1>

 

Peel the corns.

Notice you must leave one or two husks and all the corn silks.

 

The husks will keep corns from too much boiling.

 

Corn silks will make water colored and that will make corns good colors to look delicious.

 

Then line up a few corns in a frying pan.

If some are too big and not fit in, snap them into half.

But remember you don’t leave off the husks, keep a husk on a frying pan and put a half corn on it.

 

Besides, don’t keep all the husks because some of the corns have worms inside the husks.

 

Okay, when you put on all the corns in order in a frying pan,

Pour a cup of water in it.

Corns just bathe a little, that’s OK.

 

Put the lid on and start at high flame, when it boils set to medium flame and boil for about 3-5 minutes.

 

<Step 2>

Whether the corns are cooked through…

Turn up husks and see if it is enough yellow

Or still too white and stiff

 

But even if a little bit white, don’t worry

Recently sweet corns are made more and more sweet

And enough sweet even in raw.

 

When corns are cooked enough, dip them in brine

(salt 4g per water 200ml),

take them by a colander

then, finished!

 

Rap them when they are still hot

Not to be wrinkled.

 

You can taste corns’ deliciousness

By frying pan steaming!  Try now!

北海道グリーンアスパラご飯のレシピ


はなまるマーケットでも紹介されたアスパラごはんのレシピ

豆ごはんよりも好き!という方も多いですよ(^^)

 

2015年6月2日には、香港和味放送さんより

シエラファーマーのアスパラごはんレシピ動画が紹介され

4日間で1万3千回動画が再生されました(^^)

 

香港和味放送さんは

日本の食文化や食の流行、食に関する情報を

香港に伝えてくれています。

 

このレシピは、アスパラのふか~~い味と香りが

ご飯に染み込んで

とっても奥ふか~~い味がするご飯ですよ♪

 

<材料>(4人分)

グリーンアスパラ 5本

塩 小さじ1

米 3合

水 510cc

日本酒 大さじ2

 

STEP:1

アスパラは根元の固い部分を7cm程度切る。

穂先は残し、残りの部分ははかまを取ったら薄い小口切りにし、

塩を加えておいておく。

 

STEP:2

炊飯器に洗った米を入れ、水と日本酒を加える。

 

STEP:3

根元の固い部分を米の上にのせて40分ほど炊く。

 

STEP:4

塩をふっておいたアスパラの水気をしっかり切る。

 

STEP:5

ご飯が炊き上がったら、炊飯器の中のアスパラガスを取り出し、

ご飯と4.を混ぜ合わせる。

 

STEP:6

蓋をして3分程蒸らす。

 

STEP:7

穂先の部分はさっと塩茹でし、2つ割りにする。

 

STEP:8

蒸らしたご飯を器に盛り、7.を飾ったら完成(^^)

 

アスパラの繊維が口の中に残るのですが、上手な下処理方法がありましたら教えて下さい。

お客様よりよくいただく質問です。

 

アスパラを買ってきて料理して食べると

口の中に繊維が残ったり、根元が硬かったりするのですが

上手な下処理方法がありましたら教えて下さい。

 

アスパラの繊維が残るのは

下処理がよくないのか、元々繊維が多いアスパラが売られていたのか

よくわかりませんよね?

 

でも、実は、皮をむくだけで、繊維が残らなくなって

根元まで美味しく食べられるのをご存知ですか?(^^)

 

今回は、アスパラの繊維が口の中に残らずに

根元まで美味しく召し上がることができる方法を

ご紹介いたしますね!!

 

★アスパラの繊維が口に残らない下処理方法★

実は、2014年5月21日(水)放送

NHKあさイチ イチおし 今が旬!魅惑のアスパラガス

でも、アスパラを美味しく召し上がるコツが紹介されたんですよ(^^)

 

元皇室料理人でフレンチシェフの高橋恒雄さんが

超簡単なアスパラの繊維が残らない下処理を教えて下さりました。

 

高橋さんによると、アスパラの

繊維が残らないようにする下処理のポイントは2つ。

 

1つは「皮をむく範囲」、もう1つは「火の通し方」です。

 

★アスパラの皮をむく範囲★

アスパラの根元はどこまで食べられる?

 

アスパラの先端と根元を持って弓なりに曲げると

ポキッと折れる箇所があります。

根元から5cmくらいのところです

 

皮をむくところとむかなくてよい所を

簡単に見分ける(&目安にする)ことが出来ますよ(^^)

 

もちろんむくのは、根元部分の固いところです。

また、むく量は「芯の白い部分が見えるくらいまで」です。

 

これで、アスパラの下処理が完了です!!

 

★アスパラの火の通し方★

炒め物をする時、できるだけやわらかくしようと

アスパラを下ゆでしてしまう方がいますが、

コレ、実はNGなんです!!

 

アスパラの下茹ではNG!! 

 

アスパラを炒めるときは、下ゆでせず強火で調理し、

短時間で済ませます。

 

実の軟かいアスパラは火を通しすぎると、

硬い皮と柔らかい実の差が際立ってしまい

硬い繊維が残るようになります。

 

最後にまとめますと

 

(1)アスパラの根元に近い部分の皮をむく

(2)アスパラに火を通し過ぎない

 

この2つを意識するだけで、

アスパラの繊維が口の中に残らなくなり

根元まで美味しく食べられるようになりますよ(^^)

 

今回の、繊維が残るアスパラの解消方法を

こんなおススメレシピでお試しくださいね!!

 

北海道グリーンアスパラとホタテのバター炒め

アスパラじゃがいもベーコン炒め

 

 

むいたアスパラの皮や、ポキッと折った根元の部分を使って

美味しい北海道グリーンアスパラのスープを作ることができますよ♪

 

さらに、ホワイトアスパラであれば

切り落とした根元や皮は

ホワイトアスパラを茹でる際に使用します。

 

根元と皮を一緒に茹でることで

ホワイトアスパラの味と香りに深みが出ます。

 

そして、ホワイトアスパラの茹で汁を使って

茹で汁スープを作ることをおススメします!

どうぞ、お楽しみ下さい(^^)

アスパラの重量はどのくらいなのでしょうか?

アスパラを料理する時

アスパラを1kgや2kgまとめて購入したい時

アスパラ1本あたりの重量がわかると便利ですよね!

 

そこで、今回は

アスパラ1本あたりの重量について

ご紹介したいと思います(^^)

 

アスパラのサイズによって

重量は異なりますので

以下、ご参考くださいね!

 

★アスパラ1本あたりの重量★

サイズ     根元の太さ   1kgの本数   1本の重量

3Lサイズ  500円玉の直径ほど 10本ほど   75g以上

2Lサイズ   直径2.0cm    20本ほど    33g以上/本(長さ23cmの場合)

Lサイズ    直径1.3cm    30本ほど    20~33g未満/本(長さ23cmの場合)

Mサイズ    直径1.0cm    50本ほど    13~20g未満/本(長さ23cmの場合)

 

スーパーで売られているアスパラは

ほとんどがM~Lサイズ

時々2Lサイズが混じる程度です。

 

ですので、スーパーのアスパラは

平均すると1本あたり20g程度でしょう。

 

 

アスパラを蒸す時間はどのくらいが美味しくできるのでしょうか?

蒸し野菜が好きな方は

アスパラも蒸したくなりますよね(^^)

 

蒸し野菜はヘルシーで旨味が凝縮されて

ドレッシングなど何もつけなくても美味しいくらいですよね。

 

実は、アスパラ専門農家さんの

最もおススメの食べ方も、

アスパラを蒸す食べ方なんです!

 

今回は、北海道美唄市、うちやま農園の

お料理専門家でもある奥様から教わりました

グリーンアスパラの蒸し焼きの作り方をご紹介いたします!

 

えっ!?

まず始めにアスパラの蒸す時間を知りたい??

 

この作り方については

アスパラの蒸し時間は「水が蒸発するまで」

 

詳しくはこれからご説明しますよ(^^)

 

フライパンがあればできますので

蒸し器を使う必要が無く簡単!

 

お子様でも簡単にできますので

ぜひ、お子様とご一緒にお料理をお楽しみ下さい!

 

自分で料理したものは食べたくなります。

野菜嫌い克服にもなりますよ(^^)

 

★グリーンアスパラの蒸し焼き★

★材料★

グリーンアスパラ 食べたい本数

塩 少々(こだわりの塩を使うことをおススメします!)

 

STEP1:アスパラの下処理

グリーンアスパラは、

根元から3分の1あたりの皮をピーラーでむきます。

 

新鮮なアスパラは

根元を切り落とす必要はありませんが

 

スーパーで買ってきたような硬いアスパラは

根元を1cmほど切り落とすことをおススメします。

 

STEP2:フライパンにアスパラを入れる

フライパンにアスパラを1本そのまま並べます。

長すぎて入りきらない場合は

アスパラを半分に切ってもOK

 

水を入れます。

水の量は、フライパンの底全体が

うっすらと水で隠れるくらいで十分です

 

塩少々をふりかけます。

こだわりの塩が絶対おススメです!

アスパラと塩の味がもろに出ますから。

 

STEP3:フライパンで蒸す、そして焼く

強火で加熱して、沸騰するまでは

フライパンにフタをして蒸します。

沸騰後はフタを取り除きます。

 

水が全て蒸発するまでそのまま加熱しましょう。

 

水が蒸発した後

少しだけアスパラに焼き目をつけたほうが

美味しいですよ(^^)

 

うちやま農園さんの新鮮なグリーンアスパラでこの

アスパラの蒸し焼きをすると

とうもろこしを茹でたような香りがして超濃厚に仕上がります!

グリーンアスパラの下処理方法を教えてください


アスパラって、硬くて筋が口の中に残って

味も薄いしあまり食べたいと思わない・・・

 

これ、実は食べ方次第で美味しくなるんです!

そして、もっと美味しいアスパラもたくさんありますよ(^^)

 

ここでは、アスパラを感動するくらい美味しく楽しむ方法を

ご紹介したいと思います。

 

もちろん、おいしいアスパラの選び方も大切ですが、

今回は、グリーンアスパラの下処理方法についてです!

下処理のコツをつかんで、ぜひ美味しいアスパラ料理を作ってください!

 

因みに、ホワイトアスパラの下処理方法

もしよければご覧下さいね(^^)

 

★グリーンアスパラの下処理方法★

STEP1:アスパラの根元を切る

新鮮なアスパラはこの作業の必要が無いのですが(^^;)

スーパーで購入したアスパラの根元の部分は

硬い場合が多いので、折ってしまいます。

 

アスパラの上と下を持って横向きにして、

弓なりに曲げてみてください。

途中からポキっと折れる部分があると思います。

 

堅くて筋っぽい根元部分から折れますので、

ポキッと折るか、包丁で切ります。

 

STEP2:アスパラの皮をむく

グリーンアスパラの下処理方法

アスパラの根元1/3ほど(硬い部分)の皮をピーラーでむきましょう。

これでアスパラの下処理は完了♪

お好みのお料理にお使い下さい(^^)

 

アスパラの美味しい茹で方はこちら

簡単、便利な、アスパラを電子レンジで調理する方法はこちら

 

★アスパラを美味しくいただくためのオススメレシピ★

北海道グリーンアスパラのグリル

北海道グリーンアスパラのグリル

北海道アスパラの蒸し焼き

北海道グリーンアスパラスープ

北海道グリーンアスパラのスープ

アスパラ専門農家、北海道美唄、うちやま農園さんおススメレシピ

 

グリーンアスパラのベーコン巻き

グリーンアスパラのベーコン巻き:簡単!定番メニューですね(^^)

アスパラつくね : 冷めても美味しいのでお弁当にピッタリ♪

極太アスパラのグリル焼き : アスパラの美味しさをシンプルに簡単に味わえますよ☆

 

 

★アスパラの冷蔵保存、冷凍保存★

アスパラを冷蔵庫で保存する時のコツは

 

冷蔵室(野菜室ではない)に立てて保存

湿らせたキッチンタオルを切り口にあて

全体をビニール袋などで覆う

 

なぜこのようにする必要があるのか?

その理由は、アスパラの冷蔵保存方法をご覧下さい(^^)

 

これで、2~3日は美味しく召し上がることができますし

1週間近くは日持ちします。

 

あまりおススメではありませんが

どうしても長期間保存したい場合は、

アスパラを硬めに塩茹でをして冷凍保存します。

 

料理の用途毎に、アスパラを一回分ずつ冷凍保存しておけば、

使いたいときに使えてとても便利です。

使うときは凍ったまま調理できますよ(^^)

ホワイトアスパラの下処理方法を教えて下さい

生のホワイトアスパラってあまり見かけませんから

ちょっと試してみたくなって買ったはいいけど、

どうやって下処理するのかよくわかりませんよね?

 

せっかく買った高級なホワイトアスパラ

下処理や茹で方を失敗して

台無しにしたくはないですよね。

 

適切な茹で時間で上手に下処理したホワイトアスパラは、

その独特の甘み、旨みと柔らかい食感が絶品!

特に、大人の味、ほろ苦さを感じてみて下さいね(^^)

 

ここでは、ホワイトアスパラの持つ

ほろ苦い甘み、旨み、食感をすべて引き出すための、

ホワイトアスパラの下処理と茹で方、茹で時間をご紹介します!!

 

コツさえしっかりおさえておけば簡単!

ホワイトアスパラの美味しさにはまること

間違いありません(^^)

 

★材料★

ホワイトアスパラ 食べたい分の本数

レモン 1/8~1/4個

 

STEP1:ホワイトアスパラの皮を剥いて下処理

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

美味しく茹でるための下処理のコツは2つ!!

・穂先5cm以下、根元まで皮をしっかりと厚めにむく

・茹でる時にむいた皮を一緒に茹でる

 

まずは皮をむきます

穂先から5cmくらいの位置から

根元へ向かって皮をむきます

 

むき残しが無いように

しっかりと厚めに皮をむき下処理しましょう。

 

根元が乾燥して硬い場合は

1cm位切り落としましょう。

 

剥いた皮は茹でる時に香りづけとして使うので、

捨てないで取っておいて下さいね(^^)

 

ホワイトアスパラの皮には

良い香り成分が含まれているので

一緒に茹でることで香り付けになるんです♪

 

STEP2:むいた皮と根元を茹でる

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

大きな鍋、もしくはフライパンでお湯を沸かし

まずは剥いた皮を入れましょう。

 

 

(ここで、塩、砂糖、バターを入れる茹で方もあるようですが、

ここでは入れない茹で方をご紹介します)

 

ここで豆知識

実は、ホワイトアスパラを茹でる専用の鍋なんてものがあるんですよ!!

 

調理器具を見るとテンションが上がってしまう方は(私も含め)

その鍋を見ないほうがいいかもしれません(笑)

 

STEP3:ホワイトアスパラの茹で汁にレモン汁を加える

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

ホワイトアスパラの茹で汁にレモン汁を加えましょう

レモン汁を加えることで、

 

ホワイトアスパラの色が美白になりますよ(^^)

 

STEP4:ホワイトアスパラを茹でる

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

ホワイトアスパラの皮を入れて2分ほど経ったら火を中火に弱めて

ホワイトアスパラを根元から入れましょう

 

束にして入れて、根元をお湯につけて10秒待ちます

それからホワイトアスパラ全体をお湯に入れます。

茹で時間はおよそ3~4分ほどです。

 

根元部分に串を刺してみて、

スッと入れば茹で上がり♪

茹で時間は硬さのお好みにより調節して下さい(^^)

 

STEP5:盛り付け

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

茹で上がったホワイトアスパラを器に盛って完成♪

水洗いはしないように(^^)

せっかくのホワイトアスパラの風味が落ちてしまいますよ!

 

オリーブオイルをかけて召し上がると美味しいですよ♪

 

★ほろ苦さがあまりお好みでない場合★

どうしても苦味が好きになれない場合は、

火を止めて20分程茹で汁に入れたまま冷まします。

鍋に入れたまま冷ますと苦味が少なく仕上がりますよ。

 

★茹でた後の保存方法 ★

茹でた後、ホワイトアスパラが余ってしまった場合は

冷蔵庫に保存しましょう!

 

でも、ちょっとコツがありますので

最後まで読んでくださいね(^^)

 

詳しい方法です。

まず、茹で汁から皮を取り除きます

 

器に盛ったホワイトアスパラに、

この熱い茹で汁を上からかけ、

アスパラを浸します。

 

これを氷と冷水で器ごとゆっくり(30分くらい)と冷まします。

茹で汁からホワイトアスパラを取り出して水気を切り、

タッパーなどに移し変えて冷蔵庫で保存します。

 

2日間ほどは美味しく召し上がることができますよ(^^)

 

上手に下処理して茹でたホワイトアスパラは

食感も旨みも格別です♪

ぜひお試しくださいね(^^)

アスパラの下処理を電子レンジで簡単に済ますことはできますか?

お店で食べるアスパラ料理は柔らかくて美味しいのに

自宅で作るアスパラ料理は筋張っていて固い・・・

 

どうしてでしょう

茹で方?火の通し方?皮のむき方?

 

今回は、電子レンジで柔らかく美味しく下処理できる

アスパラ農家さん直伝の

簡単・美味しい・栄養的にもおススメな下処理方法をご紹介致します(^^)

 

実はこの方法、以前に掲載しました

アスパラを電子レンジで下ごしらえする方法を教えて下さい

 

でもご紹介しておりますが

こちらのページでも要約して

大切な下処理のポイントのみ、お伝えしますね!

 

STEP1:アスパラの下処理

アスパラを電子レンジで下処理する方法

アスパラを電子レンジで下処理する方法

 

 

まずはアスパラの処理です

アスパラの根元から3分の1ほどの皮を

ピーラーなどでむきます

 

アスパラの下の切り口が

固くなっている場合は薄く切り落としましょう

 

STEP2:電子レンジでチン

アスパラを電子レンジで下処理する方法

アスパラを電子レンジで下処理する方法

 

アスパラを水洗いして軽く水気をきり

電子レンジ用の器に並べ、

ふんわりラップをかけて、電子レンジでチンします

 

アスパラについている水分で蒸しますので

水分はアスパラにつけたままにしておいて下さいね

 

電子レンジでの加熱時間の目安は

Lサイズのアスパラ4本 500w 40秒ほど

 

アスパラの太さに応じて

電子レンジでの加熱時間は調整してくださいね(^^)

 

アスパラからジューっと水分が蒸発する音が聞こえてきたら

十分加熱されています。

 

STEP3:アスパラを余熱で蒸す

アスパラをラップで覆ったまま1分ほど放置し

余熱で蒸して完成です♪

 

このアスパラの下処理方法は

こんな時に重宝します。

 

例えば、アスパラをオーブントースターでグリルしたい時

 

オーブントースターでグリルする場合

アスパラが太いと中まで火が通らずに

表面が焦げてしまいます

 

予め電子レンジで下処理しておくことで

オーブントースターでちょっと焼くだけで

簡単にアスパラのグリルが出来てしまいます

 

★下処理したアスパラで簡単に一品作りたいとき★

アスパラを電子レンジで下処理する方法

 

バターを乗せ、塩、コショウをふって

「アスパラバター」にすると

悩んでいた今夜のおかずのあと一品が完成!!

 

レンジで下処理したアスパラが余ってしまった場合は

アスパラの味が少し落ちるのが否めないですが

冷凍保存もできますよ(^^)

 

料理の用途毎に、1回分ずつ袋に入れて

冷凍保存しておくと

料理の途中で使いたいときにすぐ使えて便利です!

お弁当に便利!アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法


アスパラベーコン巻き冷凍保存できれば、

お弁当のおかずを作るときに便利ですよね!

 

でも、アスパラは茹でてから冷凍保存したほうがいいのか?

ベーコンは焼いてから冷凍保存したほうがいいのか?

アスパラベーコンを解凍する時のコツはあるのか?

 

よくわかりませんよね(^^;)

 

そこで、今回は、

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法と、

解凍のコツをご紹介致しますね(^^)

 

【材料】

グリーンアスパラ

ベーコン

サランラップ

冷凍用保存袋

 

STEP:1

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法

アスパラの下ごしらえは根元のかたいところを切り落とし、

固めに塩茹でします

 

 

STEP:2

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法

アスパラを適当な大きさに切り、ベーコンも半分に切って

アスパラをベーコンで巻きます

アスパラベーコン巻きの詳しい作り方はこちら

 

 

STEP:3

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法

アスパラベーコン巻きを1回分ずつラップで包んで保存袋に入れ、急速冷凍して下さい

アスパラベーコン巻きを冷凍庫に入れる際に、金属トレーの上に置くと急速冷凍できます

 

 

STEP:4

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法

お弁当用で使う時は、前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫に移動して、

徐々に解凍してから、当日の朝、フライパンで焼きます

 

 

STEP:5

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法

アスパラベーコンを焼く時は、解凍したアスパラベーコンに何も味付けしなくても十分美味しいですが、

お好みでめんつゆ小さじ1程度を加えて焼くと美味しいですよ!

お好みでブラックペッパーもおススメです(^^)

 

冷めても美味しいのでお弁当に便利!

アスパラベーコン巻きの冷凍保存方法でした(^^)

 

お弁当用のアスパラレシピを教えて下さい

では、その他にもおススメの

お弁当用アスパラを色々ご紹介しております。

 

ぜひご覧下さいね(^^)

 

アスパラと豚肉のマヨネーズオーブン焼き

アスパラと豚肉、そして玉ねぎという

最高の組み合わせに

マヨネーズとチーズ

 

これが美味しくないわけがないでしょう!

オーブントースターがあれば間単にできますよ(^^)

 

★材料★

グリーンアスパラ 4~5本

玉ねぎ 半玉

豚肉 200g

サラダ油

タレ(しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1)

マヨネーズ お好みの量

とろけるチーズ お好みの量

 

★作り方★

STEP1:アスパラ等の下ごしらえ

たまねぎは食べやすい大きさの

薄切りにします。

 

アスパラは根元から3分の1の皮をむいて

下ごしらえし、斜め切りにします

 

STEP2:炒める

フライパンにサラダ油を熱し

豚肉を炒めます。

 

豚肉の色が変わったら、

たまねぎ、アスパラを加えて炒めます。

 

野菜がしんなりしてきたら、

タレで味付けします。

 

STEP3:オーブントースターで焼く

耐熱皿にサラダ油を塗り、

炒めた材料を入れます。

 

チーズを散らし、マヨネーズをかけ、

オーブントースターでこんがり焼いて完成♪