カテゴリー別アーカイブ: お米に関するQ&A

お米の美味しさをキープする保存方法

★お米は生鮮野菜と同じなんです

ひょっとして、お米を常温で保存していませんか?

この保存方法ですと、せっかくの新鮮なお米が

2週間で美味しくなくなりますよ!!

 

お米も呼吸しているんです

ですから、高温多湿の場所に保存したりすると

すぐに鮮度が低下してしまいます

 

他にも、鮮度が低下する要因は

例えばこのような要因があります

 

・ 呼吸、酸化

・ 虫、カビ

・ 乾燥、におい移り

 

そこで!!

ご家庭で簡単にできるお米の保存方法は

野菜室で保存することです

 

野菜室の温度は5~7℃

お米を良い状態で保存できます

 

ただし、冷蔵庫の中ですから

乾燥とにおい移りには注意しましょう

 

米袋の中でも、

保湿効果が高い米袋で保存する

 

もしくは、密封できる容器

タッパー、ペットボトル、米びつに入れると

理想的ですよ(^^)

農家直伝!!ご飯の美味しい炊き方-炊飯器編


炊飯器でご飯を炊くときに

硬くなってしまったり

べちゃべちゃになってしまったり

 

失敗することってありますよね?

 

せっかく毎日食べるものですから

もっと美味しく炊きたいですよね

 

そこで、北海道の米農家さんから

炊飯器を使ったご飯の美味しい炊き方を教わりました!!

 

今回は、炊飯器でご飯が美味しく炊ける

ご飯の炊き方と、お米の上手な保存方法まで

詳しくご説明したいと思います(^^)

 

えっ!?お米ってキッチンに常温保存はダメなの?

うそー!?お米ってゴシゴシ研いではいけないの?

 

目からウロコの情報がいっぱいですよ

 

★美味しいご飯の炊き方のコツ

1.1合(180mL)をすり切りで正確に計る

2.冷水でやさしく素早く洗う(研がない)

3.水加減は1合あたり190mLが目安

 

★お米の研ぎ方

ご飯の美味しい炊き方-炊飯器編

まずは、1合(180mL)をしっかりと計量しましょう

通常の計量カップは200mLなので

注意してくださいね

 

ザルにお米を入れます

そして、ボールに冷水を溜めます

 

ボールの水の中に

ザルごとザバッと素早く入れ

お米をやさしく素早く洗います

 

ゴシゴシ洗ってお米に傷が付くと

お米の旨味が流れ出てしまいます

 

下のほうからサラサラとかき混ぜ

精米時についた米ぬかをサッと洗い流すだけで十分です

 

ここでのポイントは

お米をザルごと素早く引き上げることです

ご飯の美味しい炊き方-炊飯器編

お米はあっという間に吸水します

白濁した水を吸水する前に

素早くザルを引き上げることがコツです

 

これを2~3回繰り返します

 

冷水を使うこともポイントですよ(^^)

お湯で研いではいけないんです!!

 

お湯で研いでしまうと

研いでいる間にアミラーゼがお米のデンプンを糖に分解して

美味しさが流れ出てしまうんです

 

さらに、お米の表面が糊状になって水が浸透しにくくなり

芯の残ったごはんになってしまいますよ!!

 

★水加減

例えば、シエラファーマーの提携農場である

クロちゃん農場で作られたゆめぴりかは

ゆめぴりか1合に対し190mLの水加減がおススメ(^^)

 

これは、料亭のお料理の最後を締めくくる「お食事」のような

歯ごたえがしっかりと楽しめるご飯に炊き上がります

 

190mLを目安に

あなたのお好みで水加減を調整してみてくださいね(^^)

 

★水に浸す時間

夏場の水道水であれば30分

冬場は1時間以上

5℃くらいの水だと2時間くらいが目安です

 

お米の表面は平らにならして

炊くときに熱が均一に行き渡るようにしましょう

 

★蒸らす

ご飯の中心部までしっかりと火を通すために

しっかりと蒸らしましょう

 

ご飯の美味しい炊き方-炊飯器編

水で濡らしたしゃもじで十字に4等分し

釜の底から大きく掘り起こして

切るようにほぐします

 

ご飯表面の余分な水分が乾燥して

ちょうど良い歯ごたえになりますよ(^^)

ご飯の美味しい炊き方-炊飯器編

蒸らし時間は好みにもよりますが

電気炊飯器やガス炊飯器の場合は

15~20分間が目安です

 

★炊き上がったご飯を美味しく保存

炊飯器の中でご飯を保管すると

お米のデンプン質が変化して黄ばんだり

においが付いたりします

 

2時間以上炊飯器の中で保存するようでしたら

冷凍保存してしまうのがおススメです!!

 

ご飯が温かいうちにラップで包むか

冷凍保存容器に移して

冷めてから冷凍庫へ入れましょう

 

凍ったまま電子レンジで再加熱すると

炊き立ての美味しさに近い味になりますよ(^^)

 

★お米は生鮮野菜と同じなんです

ひょっとして、お米を常温で保存していませんか?

これだと、せっかくの新鮮なお米が

2週間で美味しくなくなりますよ!!

 

お米も呼吸しているんです

ですから、高温多湿の場所に保存したりすると

すぐに鮮度が低下してしまいます

 

他にも、鮮度が低下する要因は

例えばこのような要因があります

 

・ 呼吸、酸化

・ 虫、カビ

・ 乾燥、におい移り

 

そこで!!

ご家庭で簡単にできるお米の保存方法は

野菜室で保存することです

 

野菜室の温度は5~7℃

お米を良い状態で保存できます

 

ただし、冷蔵庫の中ですから

乾燥とにおい移りには注意しましょう

 

密封できる容器

タッパー、ペットボトル、米びつに入れると

理想的ですよ(^^)

 

 

 

 

 

 

北海道産米ゆめぴりかのテレビCM(スザンヌ編)

「すいません。ゆめぴりかって何ですか?」

和服を着たスザンヌさん

 

1回このテレビCMを見ただけで

「ゆめぴりか」を覚えちゃいますよね

 

実はこのCM

ホクレンの北海道産米ゆめぴりかの

テレビCMなんです

 

マツコさんが出演の

北海道産米ななつぼしのCMも面白いので

ぜひご覧くださいね!!

 

北海道米ななつぼしの味の特徴を教えて下さい


マツコデラックスさんやスザンヌさんが

ななつぼしやゆめぴりかについて語る

お馴染みのテレビCM

 

スザンヌさんの

「すいません。ゆめぴりかって何ですか?」

 

マツコデラックスさんの

「すいません。ゆめぴりかって確かに美味しいけど

私はななつぼしのほうが好き」

 

が印象的ですよね(^^)

 

ななつぼしってどんなお米なのか

味などの特徴が気になりますよね

 

そこで、今回は

ななつぼしの特徴について

詳しくご説明たいしと思います!!

 

★ななつぼしの特徴

■なつぼしの名前の由来

星がきれいにみえる

空気がきれいな北海道で生まれたお米だから

北斗七星のように輝いてほしいという願いが込められています

 

■ななつぼしの味の特徴

ななつぼしは粘りがあって甘くて冷めてもおいしい

食感が柔らかで、つやがあり、粘りとコシがあって

炊く前のお米の状態で食べても甘さがわかるくらい甘いお米なんです!

 

炊き立てのご飯の味わいでは

コシヒカリやササニシキ、ひとめぼれと

同等以上です

 

北海道のお米というと「きらら397」がありますよね

「きらら397」は粒が硬めで炊き上がりがしっかりしているため

牛丼などの外食産業や、冷凍食品などで需要を伸ばしてきました

 

これに対して「ななつぼし」は

そのまま白いご飯として食べることをおススメします

 

長時間粘りを保つ特徴があり

これまでの北海道米には足りなかった特徴なんです

 

冷めてもおいしいので

お弁当やおにぎりにピッタリのお米ですよ(^^)

 

日本穀物検定協会が行っている食味試験で

平成24年産米 特A(最高ランク)に選ばれました!

平成22年から3年連続で特Aなんです(^^)

 

ご飯を炊いた後に「蒸らす」とは、どういうことでしょうか?

ご飯を炊いた後に「蒸らす」といいますが

一体どうすることをいうのでしょうか?

今の炊飯器は自動的に蒸らしてくれるのでしょうか?

 

よくわかりませんよね。

 

そこで、今回は、ご飯を炊くときの「蒸らす」について

詳しくご説明したいと思います(^^)

 

★ご飯を「蒸らす」とは

ご飯を蒸らす目的は

余分な水分をとばして、中までしっかりと火を通し

ふっくらと炊き上げるためです

 

ご飯を蒸らす方法は、簡単です(^^)

蓋を開けずに15分ほど待つだけです。

 

ただし、蒸らす前に、釜の中のご飯を

しっかりと混ぜておくことがポイントです。

 

混ぜることで、ご飯の間に空気が入って

よりふっくらと仕上がります。

 

混ぜるときには、まず、しゃもじでご飯を十字に切り

お釜の下のほうから

ご飯をつぶさないようにひっくり返しましょう

 

★最近の炊飯器に「蒸らす」機能はついているのでしょうか?

よほど古い炊飯器でない限り

炊飯器に蒸らす機能がついているはずですよ

 

ですので、炊き上がった後に

蒸らすことをしなくてもある程度美味しいのですが

 

炊き上がった後にご飯を混ぜてから蒸らすと

やはり、炊き上がりはさらに美味しくなります

 

炊飯器に蒸らす機能が付いているとはいえ

混ぜる機能までは付いていませんから(^^;)

 

やはり、ご自分でご飯をひっくり返して

蒸らすことをおススメします!!

 

激安のゆめぴりかが通販で販売されておりますが大丈夫なのでしょうか?

味ではコシヒカリを超えるということで

最近ブランド米として定着してきた

北海道産米のゆめぴりか

 

コシヒカリやゆめぴりかのようなブランド米だからこそ

「激安」価格のコシヒカリやゆめぴりかが

一際目立って販売されています

 

インターネット通販では特に

激安価格でゆめぴりかなどのお米が販売されておりますが

品質的に大丈夫なのでしょうか?

 

どうして同じゆめぴりかなのに

高いお米と安いお米があるのか

よくわかりませんよね?

 

今回は、その秘密をお教えします(^^)

 

★ゆめぴりかを激安で販売できる理由

結論から先に申し上げます

安いお米に美味しいものはありません

安いものには必ずそれなりの理由があります

 

では、なぜ安く販売できるのでしょうか?

基本的には

品質の良くないお米をブレンドするんです

 

品質の良くないブレンド米の見分け方は

米袋の裏をご覧下さい

 

激安のゆめぴりかが通販で販売されておりますが大丈夫なのでしょうか?

写真の原料玄米の欄に

複数原料米

と書かれているのがわかりますか?

 

複数原料米とは何か?

この言葉を説明するためには

まず、単一原料米について説明しなくてはなりません

 

単一原料米とは、同一の品種、同一生産地

同一生産年度のお米100パーセントで構成されたお米

 

一方、複数原料米とは

単一原料米以外のお米のことです

 

まだ良心的なお米は

新潟産コシヒカリ 平成25年度産 5割

福島産コシヒカリ 平成24年度産 5割

 

のように明細が記載されておりますが

上記写真は「国内産 10割」

としか記載されておりません

 

これでは産地がどこなのか

全くわかりませんよね?

 

上記の事例は

複数原料米と明記してありますので

私たちが注意すれば見分けが付きます

 

ですが、見分けがつかない手法もあるんです

 

★等級の低いお米をブレンド

そうなんです

等級の低いお米をブレンドするんです

 

「えっ?ブレンドすると複数原料米と

記載しなくてはいけないのでは?」

 

正確に言うと

単一原料米の範囲内でブレンドするんです

 

同一の品種、同一生産地、同一生産年度のお米であれば

単一原料米と記載できますよね?

 

単一原料米の範囲内でも

粒が小さかったり、未熟粒だったり

等級の低いお米はあります

 

こういったお米をブレンドすることで

安く作れますよね?

 

「でも、一等米と書いてあるのですが・・・」

 

激安のゆめぴりかが通販で販売されておりますが大丈夫なのでしょうか?

写真をご覧下さい

一等米」と書いてあるので安心できそうですが

実は、ここも要注意です!!

 

一等米とは、整粒歩合70%以上のお米のことを言います

整粒とは、欠け米、割れ米、死米、未熟米

異種穀粒などを除いたもの

 

ということは、逆に考えると

一等米は30%も品質の良くないお米を含んでもいいんです!!

一等米と書いてあるからと言って安心できませんね(^^;)

★農薬がどのくらい使われているかご存知ですか?

慣行栽培で使われる農薬は

だいたいこのくらいです

 

まず、一般的な農家さんは

高品質というよりも多収量を目指します

量で収入が決まりますから

 

そこで、たくさんの肥料を与えます

量を求めると稲が倒伏してしまうので

それを抑えるために植物ホルモン剤を使います

 

化学物質を使って

倒伏するギリギリまで実らせるんです

 

次に虫害対策です

カメムシが食べると米粒が黒くなるのですが

それを抑えるために3回以上殺虫剤を使用します

 

続いて、いもち病対策で

殺菌剤を4回以上

 

それから田んぼの周りの雑草対策

ラウンドアップという

田んぼ以外は全て枯れ草になる除草剤を使用します

 

普段召し上がるお米は

多くが上記のように農薬まみれなんです(^^;)

 

★あなたが食べているゆめぴりかは本当にゆめぴりかですか?

「えっ?だって米袋にゆめぴりかって書いてありますよ」

本当にゆめぴりかと断定できますか?

 

品種名を正式に表記するためには

農林水産省の米の農産物検査を通さなくてはなりません

 

お米の販売が自由化され

検査に通さないで販売している例も見受けられるんです

 

そうなると、本当にゆめぴりかかどうかなんて

わかりませんよね(^^;)

 

★どこのお米が信頼できるのでしょうか?

それでは、どこのお米が信頼できるのでしょうか?

農協を通ったお米でしょうか?

 

生産者の方々はこう言います

「このエリアのお米はあまりできが良くないから

農協に出そう」

 

「このあたりのお米はちょっと農薬使いすぎたから

あそこの安売り業者に出そう」

 

つまり、安くしか買ってくれない先には

出来の良くないお米や

農薬を多く使ったお米しか出さないんです

 

そして、安売りをする業者は

良いお米と悪いお米をブレンドして

価格調整します

 

私がおススメするのは

信頼できる農家さんから直接購入することです

 

農家さんは、一番美味しくできたお米は

個人のお客様に直接食べてもらいたいんです

100%出来の良いお米を袋に詰めて

 

仲介業者に出してしまうと

せっかくの良いお米も

ブレンドによって雑味を加えられてしまいますから

 

そして、あなたが「美味しいね」と言ってくれるのを

待っているんです

 

1年間丹精込めて育てたお米です

お米本来の味を味わってもらいたいんです

 

シエラファーマーでも

そんな、熱い想いでお米作りに励む

ある農家さんに出会いました

 

北海道の米どころ空知(そらち)栗沢地区にある

クロちゃん農場です(^^)

 

特別栽培米を作り

しかも、特別栽培の基準以下まで農薬を減らして作るんです

詳しくは、上記リンク先のページをご覧下さい(^^)

農家直伝!!ゆめぴりかの美味しい炊き方


ゆめぴりかの新米を購入したのですが

お米の洗い方や水加減のコツはあるのでしょうか?

 

炊飯器は普通の電気炊飯器でも美味しくたけるのでしょうか?

それとも、圧力釜や土鍋のほうが美味しいのでしょうか?

 

このようなご質問をよくいただくので

ちょっとお話すると

 

えっ!?お米ってキッチンに常温保存はダメなの?

うそー!?お米ってゴシゴシ研いではいけないの?

 

と、案外知らない方が多いのです(^^;)

 

そこで、お米農家さんに

ゆめぴりかの美味しい炊き方

それから、お米の保存方法などについて聞いてみました(^^)

 

北海道のお米農家であり

特別栽培の域を超えた減農薬栽培を棚田で行い続ける

北海道栗沢町のクロちゃん農場直伝!!

 

ゆめぴりかの美味しい炊き方を

詳しくお教えしますね(^^)

 

そして、最後のほうでは

お米の保存方法もご紹介しますよ!!

 

 

★ゆめぴりかを美味しく炊くコツ

1.1合(180mL)をすり切りでしっかり計る

2.冷水でやさしく素早く洗う(研がない)

3.水加減は1合あたり190mLが目安

 

★お米の研ぎ方

まずは、1合(180mL)をしっかりと計量しましょう

通常の計量カップは200mLなので

注意してくださいね

 

ザルにお米を入れます

そして、ボールに冷水を溜めます

 

ボールの水の中に

ザルごとザバッと素早く入れ

お米をやさしく素早く洗います

 

ゴシゴシ洗ってお米に傷が付くと

お米の旨味が流れ出てしまいます

 

下のほうからサラサラとかき混ぜ

精米時についた米ぬかをサッと洗い流すだけで十分です

 

ここでのポイントは

お米をザルごと素早く引き上げることです

 

お米はあっという間に吸水します

白濁した水を吸水する前に

素早くザルを引き上げることがコツです

 

これを2~3回繰り返します

 

冷水を使うこともポイントですよ(^^)

お湯で研いではいけないんです!!

 

お湯で研いでしまうと

研いでいる間にアミラーゼがお米のデンプンを糖に分解して

美味しさが流れ出てしまうんです

 

さらに、お米の表面が糊状になって水が浸透しにくくなり

芯の残ったごはんになってしまいますよ!!

 

★水加減

クロちゃん農場で作られたゆめぴりかは

ゆめぴりか1合に対し190mLの水加減がおススメ(^^)

 

これは、料亭のお料理の最後を締めくくる「お食事」のような

歯ごたえがしっかりと楽しめるご飯に炊き上がります

 

190mLを目安に

あなたのお好みで水加減を調整してみてくださいね(^^)

 

★水に浸す時間

夏場の水道水であれば30分

冬場は1時間以上

5℃くらいの水だと2時間くらいが目安です

 

お米の表面は平らにならして

炊くときに熱が均一に行き渡るようにしましょう

 

★蒸らす

ご飯の中心部までしっかりと火を通すために

しっかりと蒸らしましょう

 

水で濡らしたしゃもじで十字に4等分し

釜の底から大きく掘り起こして

切るようにほぐします

 

ご飯表面の余分な水分が乾燥して

ちょうど良い歯ごたえになりますよ(^^)

 

蒸らし時間は好みにもよりますが

電気炊飯器やガス炊飯器の場合は

15~20分間が目安です

 

★炊き上がったご飯を美味しく保存

炊飯器の中でご飯を保管すると

お米のデンプン質が変化して黄ばんだり

においが付いたりします

 

2時間以上炊飯器の中で保存するようでしたら

冷凍保存してしまうのがおススメです!!

 

ご飯が温かいうちにラップで包むか

冷凍保存容器に移して

冷めてから冷凍庫へ入れましょう

 

凍ったまま電子レンジで再加熱すると

炊き立ての美味しさに近い味になりますよ(^^)

 

★お米は生鮮野菜と同じなんです

ひょっとして、お米を常温で保存していませんか?

これだと、せっかくの新鮮なお米が

2週間で美味しくなくなりますよ!!

 

お米も呼吸しているんです

ですから、高温多湿の場所に保存したりすると

すぐに鮮度が低下してしまいます

 

他にも、鮮度が低下する要因は

例えばこのような要因があります

 

・ 呼吸、酸化

・ 虫、カビ

・ 乾燥、におい移り

 

そこで!!

ご家庭で簡単にできるお米の保存方法は

ペットボトルに入れて野菜室で保存することです

 

野菜室の温度は5~7℃

お米を良い状態で保存できます

 

ただし、冷蔵庫の中ですから

乾燥とにおい移りには注意しましょう

 

密封できる容器

タッパー、ペットボトル、米びつに入れると

理想的ですよ(^^)

 

 

 

 

 

 

 

ゆめぴりかを召し上がった方の感想はいかがでしょうか?

テレビCMでよく見かける「ゆめぴりか」

でも、テレビCMで見ると

かえってこう思いませんか?

 

本当に美味しいの?

 

そして、いざゆめぴりかを買おうとした時

あなたは、電化製品でも買うかのように

こんな間違った買い方をしていませんか?

 

まずは、価格.comや楽天市場で相場を調べて

価格が安い順に並べ替えますよね

 

一番安いお米は失敗しそうな気がする

一番安いお米よりも少し価格が上

口コミが良いお店にしよう

 

このように、価格相場と

召し上がった方の感想を頼りに

購入を決めてしまっていませんか?

 

ちょっと待ってください!!

 

あなたが見た口コミ、感想は

本当に信頼できるのでしょうか?

 

「そのお店のグレードのお米しか食べたことが無い方」

が書かれた可能性が高いですよ

 

あなたがそのお店にたどり着くまでの

検索方法、考え方をもう一度振り返ってみて下さい

 

価格.comと楽天市場価格相場を調べ

安い順に並べ替えて・・・

一番安いお米よりも少し価格の高いお米を選んで

 

つまり、多くの方が

この流れでそのお店にたどり着き

初めてのお店でお米を購入します

 

そして、そのお米に満足したと感想を書けるということは

そのグレードのお米の味しか知らない方である可能性が高い

 

そのような方の感想や口コミ

信頼できるでしょうか?

 

お米は価格操作されやすい食べ物です

つまり、安いお米には必ず理由があるんです!!

 

そして、いつもスーパーでお米を買う方は

その安い理由に気づくことができません

 

その、安い理由が気になる方は、

激安のゆめぴりかがネット通販で販売できる理由

のページで詳しくご説明しております

 

私が北海道のお米農家さんから直接聞いた

あなたがお米で損しないための情報を

まとめております

 

少しでもお役に立てましたら幸いです(^^)

 

 

 

 

 

ゆめぴりかとななつぼしの特徴を比較するとどのような違いがあるのでしょうか?

北海道産のお米

ゆめぴりかやななつぼしが

新潟産コシヒカリを凌ぐと言われます

 

ゆめぴりかとななつぼし

最近CMでよく見かけますが

どちらのお米がどのような特徴があるのでしょうか?

 

特徴がわからないと

どっちを買うべきなのかも

決められませんよね

 

そこで、今回は

ゆめぴりかとななつぼしの特徴を比較しながら

ご説明したいと思います(^^)

 

★ゆめぴりかとななつぼしの特徴を比較

一言で申し上げますと

ゆめぴりか:白ごはんがおススメ

ななつぼし:ゆめぴりかよりは、カレーや丼物におススメ

 

つまり、ゆめぴりかは粘り気がありますが

ななつぼしはゆめぴりかに比べて粘り気が弱く

パラッとした炊き上がりになります

 

とは言うものの

ななつぼしも結構粘り気があり

白ごはんのままで食べるとものすごく美味しいです

 

「ほしのゆめ」という北海道の品種も

人気があるのですが

こちらのほうがななつぼしよりもパラッとした炊き上がりです

 

粘り気の強い順に並べますと

ゆめぴりか>ななつぼし>ほしのゆめ

というふうになります

 

さらに詳しい情報は

 

北海道産米ゆめぴりかの特徴

北海道産米ななつぼしの特徴

のページをご覧くださいませ。

 

 

北海道の新米の時期はいつでしょうか?


最近は北海道のお米にも

本州のコシヒカリの味を超えるような

いわゆるブランド米が登場してきましたね

 

ゆめぴりか、ななつぼし、あやひめ、ほしのゆめ

このあたりが北海道では人気の品種です

 

お米はやっぱり新米がテンション上がりますよね!!

ピッカピカの新米は

ご飯だけでいくらでも食べれます

 

この北海道のお米ですが

新米の時期はいつなのでしょうか?

北海道外にいると全くわかりませんよね

 

そこで今回は、北海道の新米の時期について

ご紹介したいと思います

 

北海道のお米の収穫は

場所にもよりますが

だいたい9月上旬~9月下旬に行われます

 

ですので、早いところで9月中旬から

新米が食べられるというわけです(^^)

 

シエラファーマーの提携農家である

四釜農園さんのあやひめは9月中旬頃

クロちゃん農場のゆめぴりかは10月上旬頃より出荷開始です