カテゴリー別アーカイブ: よくあるご質問

Are corns hard to be digested?

Have you seen feces of a baby or a kid containing corns’ yellow seeds?

And getting worried about whether it is OK to let babies or kids eat corns?

 

Actually, corn husks are made of cellulosic fibers,

so we cannot digest.

Thus they are excreted from body by feces.

 

But this is about just corn husks.

If you get rid of husks, corns can be very good weaning food.

 

The cell wall of the plants is made of cellulose, hemicellulose, pectin and so on.

These cannot be digested.

 

Hemicellulose is especially good for health.

Insoluble dietary fiber contained in husks of grains.

 

Arabinoxylan is a hemicellulose found in both the primary and secondary cell walls of plants,

including woods and cereal grains.

Arabinoxylan strengthen the immune system and prevent cancer, and following effects;

 

– preventing or eliminating constipation

preventing hemorroids

– Excretion of the toxic substance

– preventing colon cancer

– preventing too much eating

– mastication training

– preventing tooth decay

 

Corns promotes the peristalsis of the intestines and removing retained fecal mass.

It helps for you to keep good skin conditions.

 

It’s not bad to eat corns that are hard to be digested!

太いアスパラと細いアスパラ、どちらがおいしいのでしょうか?

スーパーでアスパラを買うとき

細いアスパラは安価で

太いアスパラは美味しそうで高価ですよね

 

私は過去にスーパーで細いアスパラを買ってしまって

がっかりしたことが何度かあります。

太いアスパラはそこそこ美味しかった記憶があります。

 

今回は、太いアスパラと細いアスパラの美味しさの違いについて

詳しくご説明いたしますね(^^)

 

★太いアスパラと細いアスパラ、どちらが美味しいのでしょうか?★

味の特徴や価格について比べてみました。

 

柔らかさ 太いアスパラ>細いアスパラ

味の濃さ 太いアスパラ<細いアスパラ

価格   太いアスパラ>細いアスパラ

 

つまり、太いアスパラと細いアスパラとで

楽しみ方が異なってくるんですね。

 

柔らかく、ジューシーなアスパラを楽しみたい場合は

太いアスパラがおススメ

 

少し硬いけど味が濃く香りがはっきりしているアスパラを

楽しみたい場合は、細いアスパラがおススメです!

 

細いアスパラは硬くなるのが早いです。

 

そのため、味の点で言うと細いアスパラがおススメなのですが

本当に新鮮で美味しい細いアスパラを食べるには

収穫後すぐに食べなければなりません。

 

また、これはあくまで同じ畑の同じ畝で

同じタイミングで収穫されたアスパラ

という条件付です。

 

太いアスパラだからといって

必ずしも柔らかいというわけではありません。

太いアスパラでも、

 

収穫後何日も時間が経過していたり

収穫時の気温が低かったり

春の出始めの時期のアスパラだったり

 

様々な要素で硬くなり得ます。

 

★太いアスパラと細いアスパラ、どちらがおススメ?★

でも、基本的に太いアスパラのほうが柔らかいので

L~2Lサイズがおススメです(^^)

 

SS~Mサイズなどの細いアスパラは

前述のとおり、収穫後時間が経ち過ぎると

硬くなりやすいのです

 

北海道では太いアスパラが好まれますが

それは単に食べ応えがあるという事ではなく

柔らかいからでもあります

 

アスパラの繊維の数は太さに関係なく一定なので

太いほど柔らかく感じます

 

皮の厚さも太さに関係なく同じなので

太いアスパラのほうがやわらかいということになります

 

根元の太い部分は少し硬めなので

アスパラの下3分の1あたりの皮を

ピーラーでしっかりむきましょう

 

炒めるときは斜め切りや、半分の太さに切るなど

アスパラの切り方を工夫することで

早く火が通りやわらかくなって食べやすいですよ(^^)

アスパラのサイズの規格はどのように決められているのでしょうか?


インターネットで農家直送のアスパラを買うとき

Lサイズや2Lサイズのように

アスパラのサイズが表記されていますよね?

 

でも、一体どのくらい太いのか

長さはどのくらいなのか

アスパラの規格って、よくわかりませんよね?

 

今回は、アスパラのサイズの規格について

まとめてみたいと思います(^^)

 

★アスパラのサイズの規格★

3Lサイズ 75g以上

2Lサイズ 33g以上/本(長さ23cmの場合)

Lサイズ  20~33g未満/本(長さ23cmの場合)

Mサイズ  13~20g未満/本(長さ23cmの場合)

 

もっとわかりやすく、グリーンアスパラ3Lサイズを

身近な物で太さを例えると

こんな感じです(^^)

グリーンアスパラ3Lの太さ

 

こんなにキレイに規格通りに

アスパラをカットして選別するなんて

農家さんはどのようにやっているのでしょうか?

 

アスパラ自動選別機というものを使用します。

アスパラを一定の長さにカットし

重さによって、3L、2L、L、M・・・と規格毎に選別してくれます。

 

アスパラがゆっくりと流れて行って

カターン、カターンと落ちる様子を眺めていると

なんだか面白いです(笑)

 

★アスパラが1kgだと何本くらい?★

3Lサイズ ~10本

2Lサイズ ~20本

Lサイズ  20~30本

Mサイズ  ~50本

北海道のアスパラはいつまでが旬なのでしょうか?

お客様よりこのようなご質問を頂きました。

 

北海道へ旅行に行くのですが

北海道のアスパラをどうしても食べたいのです。

いつまでが旬なのでしょうか?

 

そこで、今回は、

北海道のアスパラはいつまでが旬なのか、

について、ご説明したいと思います(^^)

 

★北海道のアスパラはいつまでが旬なのでしょうか?★

北海道のアスパラの旬の時期は

その年の天候によって変動しますが

4月下旬から6月中旬頃までです。

 

中でも、4月下旬~5月上旬は

ハウスアスパラの収穫時期

 

5月中旬~6月中旬は

露地アスパラの旬の時期です。

 

ハウスアスパラと露地アスパラ

あまり馴染みがない言葉に

何が違うのか、よくわかりませんよね?

 

どちらがおススメかと言いますと

やはり、露地アスパラです!

 

露地アスパラは、

自然の中でゆっくり成長してくるので

香り豊かで味が濃いという特徴があります

 

一方で、ハウスアスパラは

暖かいので成長が早く

上記観点では露地アスパラより少し劣ります

 

が、成長が早いということは、柔らかいんです。

柔らかく瑞々しくジューシーなアスパラということで

ハウスアスパラもかなり人気があります。

 

ですが、アスパラらしい香り、味を楽しみたい場合は

やはり、露地アスパラが良いでしょう。

 

★6月中旬以降のアスパラもある?★

上記のアスパラは春アスパラと言いまして

春に出てくるアスパラがいつまで旬の時期なのかについて

ご説明いたしました。

 

実は、夏アスパラ、もあるんです。

夏アスパラは、6月中旬以降、

夏の間収穫できるアスパラです。

 

春アスパラと何が違うのか?

やはり、味は春アスパラのほうが良いです。

 

ただ、新鮮な夏アスパラもかなり美味しいですよ(^^)

瑞々しくてジューシーで柔らかくて。

夏アスパラだって美味しいのです。

 

北海道で夏アスパラを収穫している農家さんは少ないのですが

北海道美唄市、アスパラ専門農家のうちやま農園さんでは

夏アスパラを収穫していまして

 

アスパラ狩りという収穫体験もできますよ!

アスパラ狩りの後は、

農場内でBBQもできます。

 

アスパラ狩りとBBQは要予約なので

事前にうちやま農園さんにご連絡をお願いします!

 

 

アスパラの繊維が口の中に残るのですが、上手な下処理方法がありましたら教えて下さい。

お客様よりよくいただく質問です。

 

アスパラを買ってきて料理して食べると

口の中に繊維が残ったり、根元が硬かったりするのですが

上手な下処理方法がありましたら教えて下さい。

 

アスパラの繊維が残るのは

下処理がよくないのか、元々繊維が多いアスパラが売られていたのか

よくわかりませんよね?

 

でも、実は、皮をむくだけで、繊維が残らなくなって

根元まで美味しく食べられるのをご存知ですか?(^^)

 

今回は、アスパラの繊維が口の中に残らずに

根元まで美味しく召し上がることができる方法を

ご紹介いたしますね!!

 

★アスパラの繊維が口に残らない下処理方法★

実は、2014年5月21日(水)放送

NHKあさイチ イチおし 今が旬!魅惑のアスパラガス

でも、アスパラを美味しく召し上がるコツが紹介されたんですよ(^^)

 

元皇室料理人でフレンチシェフの高橋恒雄さんが

超簡単なアスパラの繊維が残らない下処理を教えて下さりました。

 

高橋さんによると、アスパラの

繊維が残らないようにする下処理のポイントは2つ。

 

1つは「皮をむく範囲」、もう1つは「火の通し方」です。

 

★アスパラの皮をむく範囲★

アスパラの根元はどこまで食べられる?

 

アスパラの先端と根元を持って弓なりに曲げると

ポキッと折れる箇所があります。

根元から5cmくらいのところです

 

皮をむくところとむかなくてよい所を

簡単に見分ける(&目安にする)ことが出来ますよ(^^)

 

もちろんむくのは、根元部分の固いところです。

また、むく量は「芯の白い部分が見えるくらいまで」です。

 

これで、アスパラの下処理が完了です!!

 

★アスパラの火の通し方★

炒め物をする時、できるだけやわらかくしようと

アスパラを下ゆでしてしまう方がいますが、

コレ、実はNGなんです!!

 

アスパラの下茹ではNG!! 

 

アスパラを炒めるときは、下ゆでせず強火で調理し、

短時間で済ませます。

 

実の軟かいアスパラは火を通しすぎると、

硬い皮と柔らかい実の差が際立ってしまい

硬い繊維が残るようになります。

 

最後にまとめますと

 

(1)アスパラの根元に近い部分の皮をむく

(2)アスパラに火を通し過ぎない

 

この2つを意識するだけで、

アスパラの繊維が口の中に残らなくなり

根元まで美味しく食べられるようになりますよ(^^)

 

今回の、繊維が残るアスパラの解消方法を

こんなおススメレシピでお試しくださいね!!

 

北海道グリーンアスパラとホタテのバター炒め

アスパラじゃがいもベーコン炒め

 

 

むいたアスパラの皮や、ポキッと折った根元の部分を使って

美味しい北海道グリーンアスパラのスープを作ることができますよ♪

 

さらに、ホワイトアスパラであれば

切り落とした根元や皮は

ホワイトアスパラを茹でる際に使用します。

 

根元と皮を一緒に茹でることで

ホワイトアスパラの味と香りに深みが出ます。

 

そして、ホワイトアスパラの茹で汁を使って

茹で汁スープを作ることをおススメします!

どうぞ、お楽しみ下さい(^^)

アスパラの重量はどのくらいなのでしょうか?

アスパラを料理する時

アスパラを1kgや2kgまとめて購入したい時

アスパラ1本あたりの重量がわかると便利ですよね!

 

そこで、今回は

アスパラ1本あたりの重量について

ご紹介したいと思います(^^)

 

アスパラのサイズによって

重量は異なりますので

以下、ご参考くださいね!

 

★アスパラ1本あたりの重量★

サイズ     根元の太さ   1kgの本数   1本の重量

3Lサイズ  500円玉の直径ほど 10本ほど   75g以上

2Lサイズ   直径2.0cm    20本ほど    33g以上/本(長さ23cmの場合)

Lサイズ    直径1.3cm    30本ほど    20~33g未満/本(長さ23cmの場合)

Mサイズ    直径1.0cm    50本ほど    13~20g未満/本(長さ23cmの場合)

 

スーパーで売られているアスパラは

ほとんどがM~Lサイズ

時々2Lサイズが混じる程度です。

 

ですので、スーパーのアスパラは

平均すると1本あたり20g程度でしょう。

 

 

アスパラを蒸す時間はどのくらいが美味しくできるのでしょうか?

蒸し野菜が好きな方は

アスパラも蒸したくなりますよね(^^)

 

蒸し野菜はヘルシーで旨味が凝縮されて

ドレッシングなど何もつけなくても美味しいくらいですよね。

 

実は、アスパラ専門農家さんの

最もおススメの食べ方も、

アスパラを蒸す食べ方なんです!

 

今回は、北海道美唄市、うちやま農園の

お料理専門家でもある奥様から教わりました

グリーンアスパラの蒸し焼きの作り方をご紹介いたします!

 

えっ!?

まず始めにアスパラの蒸す時間を知りたい??

 

この作り方については

アスパラの蒸し時間は「水が蒸発するまで」

 

詳しくはこれからご説明しますよ(^^)

 

フライパンがあればできますので

蒸し器を使う必要が無く簡単!

 

お子様でも簡単にできますので

ぜひ、お子様とご一緒にお料理をお楽しみ下さい!

 

自分で料理したものは食べたくなります。

野菜嫌い克服にもなりますよ(^^)

 

★グリーンアスパラの蒸し焼き★

★材料★

グリーンアスパラ 食べたい本数

塩 少々(こだわりの塩を使うことをおススメします!)

 

STEP1:アスパラの下処理

グリーンアスパラは、

根元から3分の1あたりの皮をピーラーでむきます。

 

新鮮なアスパラは

根元を切り落とす必要はありませんが

 

スーパーで買ってきたような硬いアスパラは

根元を1cmほど切り落とすことをおススメします。

 

STEP2:フライパンにアスパラを入れる

フライパンにアスパラを1本そのまま並べます。

長すぎて入りきらない場合は

アスパラを半分に切ってもOK

 

水を入れます。

水の量は、フライパンの底全体が

うっすらと水で隠れるくらいで十分です

 

塩少々をふりかけます。

こだわりの塩が絶対おススメです!

アスパラと塩の味がもろに出ますから。

 

STEP3:フライパンで蒸す、そして焼く

強火で加熱して、沸騰するまでは

フライパンにフタをして蒸します。

沸騰後はフタを取り除きます。

 

水が全て蒸発するまでそのまま加熱しましょう。

 

水が蒸発した後

少しだけアスパラに焼き目をつけたほうが

美味しいですよ(^^)

 

うちやま農園さんの新鮮なグリーンアスパラでこの

アスパラの蒸し焼きをすると

とうもろこしを茹でたような香りがして超濃厚に仕上がります!

ホワイトアスパラの下処理方法を教えて下さい

生のホワイトアスパラってあまり見かけませんから

ちょっと試してみたくなって買ったはいいけど、

どうやって下処理するのかよくわかりませんよね?

 

せっかく買った高級なホワイトアスパラ

下処理や茹で方を失敗して

台無しにしたくはないですよね。

 

適切な茹で時間で上手に下処理したホワイトアスパラは、

その独特の甘み、旨みと柔らかい食感が絶品!

特に、大人の味、ほろ苦さを感じてみて下さいね(^^)

 

ここでは、ホワイトアスパラの持つ

ほろ苦い甘み、旨み、食感をすべて引き出すための、

ホワイトアスパラの下処理と茹で方、茹で時間をご紹介します!!

 

コツさえしっかりおさえておけば簡単!

ホワイトアスパラの美味しさにはまること

間違いありません(^^)

 

★材料★

ホワイトアスパラ 食べたい分の本数

レモン 1/8~1/4個

 

STEP1:ホワイトアスパラの皮を剥いて下処理

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

美味しく茹でるための下処理のコツは2つ!!

・穂先5cm以下、根元まで皮をしっかりと厚めにむく

・茹でる時にむいた皮を一緒に茹でる

 

まずは皮をむきます

穂先から5cmくらいの位置から

根元へ向かって皮をむきます

 

むき残しが無いように

しっかりと厚めに皮をむき下処理しましょう。

 

根元が乾燥して硬い場合は

1cm位切り落としましょう。

 

剥いた皮は茹でる時に香りづけとして使うので、

捨てないで取っておいて下さいね(^^)

 

ホワイトアスパラの皮には

良い香り成分が含まれているので

一緒に茹でることで香り付けになるんです♪

 

STEP2:むいた皮と根元を茹でる

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

大きな鍋、もしくはフライパンでお湯を沸かし

まずは剥いた皮を入れましょう。

 

 

(ここで、塩、砂糖、バターを入れる茹で方もあるようですが、

ここでは入れない茹で方をご紹介します)

 

ここで豆知識

実は、ホワイトアスパラを茹でる専用の鍋なんてものがあるんですよ!!

 

調理器具を見るとテンションが上がってしまう方は(私も含め)

その鍋を見ないほうがいいかもしれません(笑)

 

STEP3:ホワイトアスパラの茹で汁にレモン汁を加える

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

ホワイトアスパラの茹で汁にレモン汁を加えましょう

レモン汁を加えることで、

 

ホワイトアスパラの色が美白になりますよ(^^)

 

STEP4:ホワイトアスパラを茹でる

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

ホワイトアスパラの皮を入れて2分ほど経ったら火を中火に弱めて

ホワイトアスパラを根元から入れましょう

 

束にして入れて、根元をお湯につけて10秒待ちます

それからホワイトアスパラ全体をお湯に入れます。

茹で時間はおよそ3~4分ほどです。

 

根元部分に串を刺してみて、

スッと入れば茹で上がり♪

茹で時間は硬さのお好みにより調節して下さい(^^)

 

STEP5:盛り付け

ホワイトアスパラの美味しい茹で方

 

茹で上がったホワイトアスパラを器に盛って完成♪

水洗いはしないように(^^)

せっかくのホワイトアスパラの風味が落ちてしまいますよ!

 

オリーブオイルをかけて召し上がると美味しいですよ♪

 

★ほろ苦さがあまりお好みでない場合★

どうしても苦味が好きになれない場合は、

火を止めて20分程茹で汁に入れたまま冷まします。

鍋に入れたまま冷ますと苦味が少なく仕上がりますよ。

 

★茹でた後の保存方法 ★

茹でた後、ホワイトアスパラが余ってしまった場合は

冷蔵庫に保存しましょう!

 

でも、ちょっとコツがありますので

最後まで読んでくださいね(^^)

 

詳しい方法です。

まず、茹で汁から皮を取り除きます

 

器に盛ったホワイトアスパラに、

この熱い茹で汁を上からかけ、

アスパラを浸します。

 

これを氷と冷水で器ごとゆっくり(30分くらい)と冷まします。

茹で汁からホワイトアスパラを取り出して水気を切り、

タッパーなどに移し変えて冷蔵庫で保存します。

 

2日間ほどは美味しく召し上がることができますよ(^^)

 

上手に下処理して茹でたホワイトアスパラは

食感も旨みも格別です♪

ぜひお試しくださいね(^^)

アスパラの下処理を電子レンジで簡単に済ますことはできますか?

お店で食べるアスパラ料理は柔らかくて美味しいのに

自宅で作るアスパラ料理は筋張っていて固い・・・

 

どうしてでしょう

茹で方?火の通し方?皮のむき方?

 

今回は、電子レンジで柔らかく美味しく下処理できる

アスパラ農家さん直伝の

簡単・美味しい・栄養的にもおススメな下処理方法をご紹介致します(^^)

 

実はこの方法、以前に掲載しました

アスパラを電子レンジで下ごしらえする方法を教えて下さい

 

でもご紹介しておりますが

こちらのページでも要約して

大切な下処理のポイントのみ、お伝えしますね!

 

STEP1:アスパラの下処理

アスパラを電子レンジで下処理する方法

アスパラを電子レンジで下処理する方法

 

 

まずはアスパラの処理です

アスパラの根元から3分の1ほどの皮を

ピーラーなどでむきます

 

アスパラの下の切り口が

固くなっている場合は薄く切り落としましょう

 

STEP2:電子レンジでチン

アスパラを電子レンジで下処理する方法

アスパラを電子レンジで下処理する方法

 

アスパラを水洗いして軽く水気をきり

電子レンジ用の器に並べ、

ふんわりラップをかけて、電子レンジでチンします

 

アスパラについている水分で蒸しますので

水分はアスパラにつけたままにしておいて下さいね

 

電子レンジでの加熱時間の目安は

Lサイズのアスパラ4本 500w 40秒ほど

 

アスパラの太さに応じて

電子レンジでの加熱時間は調整してくださいね(^^)

 

アスパラからジューっと水分が蒸発する音が聞こえてきたら

十分加熱されています。

 

STEP3:アスパラを余熱で蒸す

アスパラをラップで覆ったまま1分ほど放置し

余熱で蒸して完成です♪

 

このアスパラの下処理方法は

こんな時に重宝します。

 

例えば、アスパラをオーブントースターでグリルしたい時

 

オーブントースターでグリルする場合

アスパラが太いと中まで火が通らずに

表面が焦げてしまいます

 

予め電子レンジで下処理しておくことで

オーブントースターでちょっと焼くだけで

簡単にアスパラのグリルが出来てしまいます

 

★下処理したアスパラで簡単に一品作りたいとき★

アスパラを電子レンジで下処理する方法

 

バターを乗せ、塩、コショウをふって

「アスパラバター」にすると

悩んでいた今夜のおかずのあと一品が完成!!

 

レンジで下処理したアスパラが余ってしまった場合は

アスパラの味が少し落ちるのが否めないですが

冷凍保存もできますよ(^^)

 

料理の用途毎に、1回分ずつ袋に入れて

冷凍保存しておくと

料理の途中で使いたいときにすぐ使えて便利です!

Is “Sierra Farmer” a shop of organic vegetables?

We deal in some organic vegetables, but not limited to organic.

 

I wrote about it in the article “Are organic vegetables safe enough? ”.

I don’t think all the organic vegetables are good and safe.

 

Then, what kind of vegetables do we deal in?

 

The vegetables that we sell are all “clear about what kind, amount of fertilizers and pesticides are used”.

 

Don’t you think it will keep us secure?

 

 

Some people think that organic vegetables are safer than ordinary vegetables because pesticides are limited.

 

But organics still have problems about amount of organic fertilizer and the risk of animal organic fertilizers.

 

Our shop “Sierra Farmer ” is always clear about what fertilizers and pesticides to use, the time and amount to use them.  Please trust us and buy your food!!